一、选材准备
1、豆腐：选择嫩豆腐口感更佳，宜选择农家豆腐或新豆腐中的白豆腐或半白豆腐。
2、腊肉：宜选用五花肉或肥瘦相间的猪肉。
3、调料：姜、葱、料酒、酱油、糖、香菜、辣椒等。
二、豆腐处理
1、将豆腐切成大小适中的块，放入开水中煮熟，用温水冲洗去除表面软皮。
2、将处理好的豆腐块放入碗中，倒入适量的开水，放入切好的姜片，腌制十分钟。
三、腊肉加工
1、将腊肉切成薄片，用文火煎至两面微黄，再加入适量的水，放入姜、葱，大火烧开。
2、倒入适量料酒、酱油、糖，继续翻拌煮沸。煮至汁浓出锅，滤去腊肉残渣。
四、腊肉豆腐制作
1、在煮熟的豆腐块上面放上一片煮好的腊肉，浇上一勺腊肉酱汁。
2、将盘子放入蒸锅中蒸10分钟左右，让腊肉酱汁渗透入豆腐中。
3、取出蒸好的腊肉豆腐，切成大小适中的块，撒上香菜和炒熟的辣椒，即可食用。
五、总结
制作腊肉豆腐时要注意豆腐煮熟后去皮，腊肉要煮透煮烂，调料的比例要掌握得当，让口感更加丰富。制作出的腊肉豆腐色香味俱佳，口感细腻，是一道非常美味的家常菜。