以美味炸豆腐，教你制作一次成功的方法！

一、炸豆腐的选择

1、选择有质感的豆腐

豆腐是重要的配料之一，如何挑选好的豆腐非常重要，建议选择质感足够且紧实的豆腐。这样的豆腐更容易掌握，不容易碎裂，口感更好。

2、选择适合炸的豆腐

不同的豆腐，适用于不同的炸法。例如，五香豆腐、麻辣豆腐适用于干炸、深炸。而嫩豆腐可以选择浅油炸。

3、选择新鲜的豆腐

豆腐不宜过老，否则不仅口感变差，而且在炸的过程中容易裂开，而且容易煮烂。

二、炸豆腐的前置准备

1、晾晒豆腐

炸豆腐之前，需要让豆腐晾晒一段时间，同时打干表面的水份。晾晒后的豆腐不仅更有口感，还更容易成功地翻转。

2、裹粉

裹粉可以让豆腐饱满的表面更加均匀，即使在炸的过程中，表面也不容易掉皮、碎裂。

3、油温调节

深炸豆腐需要用到大量的油，而油温的调整可以影响到豆腐的口感。建议火力掌握在中度以上火力，油温适宜在170度~190度之间。

三、粉的选择和调制

1、选择适合的粉

一般炸豆腐的粉需使用面包屑、淀粉、鸡蛋液等，建议不要使用老式的干饼干屑、馒头屑等，否则粉末不易附着。

2、粉的比例

淀粉、面包屑和鸡蛋液的比例很关键，它们的比例是2:7:1，这样的比例可以让豆腐表面更加饱满、口感更好。

3、添加调味料

在淀粉、面包屑和鸡蛋液混合时，可以添加适量的盐、五香粉或其他油炸食品调料，会更加美味。

四、炸豆腐技巧

1、翻转技巧

炸豆腐时需要翻转多次，以保证均匀炸熟。但翻转时需要注意，一定要翻转到还没有变硬的一面。

2、油温掌握

油温过低会导致豆腐表面变软，油温过高则会炸焦豆腐表面并容易爆炸。所以，油温的掌握非常重要。

3、油炸的时间

大多数的豆腐需要炸5~8分钟，这要根据油温、炸的深度和豆腐的大小来确定。建议先用小块的豆腐进行测试，然后再炸大块的豆腐。

五、总结

炸豆腐是一道看似简单实则技巧多多的菜肴。选择豆腐、前置准备、粉的选择和调制及炸豆腐技巧都有一定的技巧。只有掌握了这些技巧，才能炸出美味的炸豆腐。