美味红烧小油豆腐的做法分享
一、选料准备
1、豆腐需要选用老豆腐，口感更佳，有嚼劲；
2、红烧小油豆腐是以油豆腐为主料，因此需要选用质地松软、嫩滑的油豆腐；
3、配料：葱、姜、蒜，辣椒、料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽。
二、准备工作
1、油豆腐切成厚度约为2厘米的小块；
2、葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切末；
3、辣椒切段备用；
4、热水将豆腐焯水至7、8分熟，捞出沥干；
5、锅内加油，烧至温度七、八成热，下入豆腐煸炒至两面金黄，捞出沥油备用。
三、烧制方法
1、锅内留适量底油，下入葱姜蒜煸炒出香味；
2、加入辣椒段，煸炒至辣椒出香味；
3、加入适量生抽、老抽调色；
4、加入糖，以糖色为主，调成红褐色；
5、加入适量盐、料酒，搅拌均匀后加适量的开水；
6、将焯水后的豆腐放入锅中，小火煮5分钟左右，豆腐入味即可关火，撒上葱花即可食用。
四、技巧提示
1、将豆腐焯水，可以去腥味，炒制时容易入味，同时也能保持豆腐的形状，不容易碎掉；
2、豆腐煸炒时，需中小火，反面时需轻拍着翻，以利于保持豆腐的形状；
3、烧制时不宜加入过多开水，否则煮出来的汤汁会比较清淡；
4、加入糖能够提升汤汁的红亮度，但也要根据个人口味适量使用。
五、总结
红烧小油豆腐是一道常见的家常菜，制作方法简单易学，口感鲜美，是很多人喜爱的菜肴之一。选料和配料的准备、烹饪的技巧和注意事项，都是影响制作成功与否的关键，掌握好这些要点，相信每个人都可以做出一道美味可口的红烧小油豆腐。