美味红烧豆腐鱼烹饪攻略
一、选料
1、选择新鲜的豆腐和鱼，尽量选择活鱼烹饪，这样味道更加鲜美。如果没有新鲜的鱼，也可以选择冷冻的鱼，但是需要先将鱼解冻。
2、辅料可以选择葱、姜、蒜、红辣椒等，用来提味。根据口味可适当增减调料。
3、烹饪用油一定要是食用油，比如花生油、橄榄油等。
二、准备工作
1、鱼需要先去鳞洗净、刮去内脏和鱼腥，用清水冲洗干净。
2、切豆腐，一般将豆腐一端竖立后从中间轻轻压成两截，这样就不容易碎掉。
3、将葱、姜、蒜切成末，红辣椒切成段备用。
三、烹饪步骤
1、将锅预热至6成热，倒入油后热至7成热时，放入鱼，煎至两面微黄，取出备用。
2、锅中留少量油，倒入葱姜蒜爆香，加入红辣椒段煸炒出香味。
3、将煎好的鱼放入锅中，照着鱼摆放的方向撒上适量的盐和糖，拌匀酱油和料酒，加适量的清水，让鱼浸泡在水中，然后盖上锅盖，大火烧开后转入小火，慢慢炖煮出味道。
4、待鱼熟透后，取出放置盘中备用。
5、将切好的豆腐放入剩下的汤汁中，煮至豆腐入味。
6、将煮好的豆腐盛入盘中，再倒入汤汁，上面放上煎好的鱼丝，撒上葱花即可。
四、小贴士
1、豆腐煮的时间不宜过长，否则会烂掉。
2、不同口味可根据个人喜好，适当加减盐和糖的量。
3、煮鱼时要用小火，不要开大火，以免鲜嫩的鱼肉煮老。
结论
美味红烧豆腐鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，制作方法简便易行。选择新鲜的豆腐和鱼，适当加减调料，烹饪时控制好火候，就能够做出一道鲜美可口的美味红烧豆腐鱼了。