美味肉末千页豆腐：做法大揭秘！
一、选豆腐，掌握火候
1、选择好豆腐：千页豆腐是一种口感细腻的豆腐产品，甚至称之为“素肉”。在选购时，首先要注意豆腐本身的质地和外观。应选用色泽洁白、质地细腻的千页豆腐。
2、掌握好火候：烹制千页豆腐最重要的是掌握好火候。千页豆腐不能过度煮沸或过度蒸煮，否则豆腐不易煮入调味汁，口感会变得干燥。应该掌握好适当的火候，适当让豆腐吸收调味汁，口感才能更加美味。
3、提前烫水：在进行烹制之前，千页豆腐一定要提前用开水烫一下，以去除豆腥味。
二、切肉末，选调料
1、切好肉末：为了让肉末更加入味，选择猪肉末为最佳，它不但容易熟，而且口感更为顺滑。肉末要用刀背反复拍打，使其呈细腻质感。
2、选调料：千页豆腐炖肉末是需要选好一些调味品，最基本的调味就是盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉；此外加入葱姜蒜和干辣椒，烹饪后食用更加鲜美。
3、炒熟肉末：将肉末倒入锅中，再加入盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，在小火下炒熟，使之入味
三、加入千页豆腐，煮熟出锅
1、加入千页豆腐：千页豆腐泡开后，放入锅中与炒熟肉末搅拌均匀。加入适量水，以至淹过豆腐。
2、调味，煮熟：在锅中放入葱姜蒜和少许干辣椒，开大火煮沸，转小火煮20分钟左右；煮到汤汁浓稠，豆腐入味即可
3、出锅食用：将美味肉末千页豆腐盛入大碗中，撒上青蒜即可食用。