美味自制酿豆腐，轻松学会多种做法
一、酿豆腐的基础知识
1、酿豆腐的基本材料
豆腐的制作原料通常为黄豆，也可以使用黑豆、绿豆等，同时需要有凝固剂。凝固剂要求无毒性、无异味，并能迅速使豆浆凝固，常见的凝固剂有石膏、卤水、直接采用菌种发酵等。
2、酿豆腐的传统做法
通常酿豆腐的传统做法分为以下几个步骤：先将黄豆浸泡，磨成豆浆后煮沸，再加入凝固剂使豆浆凝固，将凝固后的豆腐块进行压出水分，切成丝或块装瓶。
3、酿豆腐的营养价值
豆腐是大豆的制品，在质地上比牛奶、蛋类更接近于肉类，是素食主义者的理想选择，而且被誉为“植物肉”，营养价值等同于肉类，含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、钙、铁、维生素等，同时含有丰富的植物雌激素，可以缓解更年期的不适症状。
二、常见酿豆腐的做法
1、农家手工豆腐
将黄豆浸泡后磨成豆浆，过沸后用火凝固、顶固后晾凉，切成长条状后装瓶，倒入清水煮制即可。
2、石膏豆腐
将较浓的豆浆加石膏直接勾芡，不需任何机器搅拌。然后将豆浆倒入豆腐箱中，定型后翻入盆中切块。
3、卤水豆腐
将黄豆浸泡后磨成豆浆，用卤水发酵，然后用底部具有压力的沙锅压制糜等待凝固后加水，然后出锅，烧开看起来会发黑，但是味道非常鲜美。
4、白腐皮
将豆腐丝剁碎后加水调成糊状后放在平底锅里烤制，翻面至两面呈金黄色就好了。
三、创意酿豆腐的做法
1、酿南瓜豆腐
将南瓜切块蒸熟后捣碎，和黄豆浆混合，制成豆腐块，美观又富有营养。
2、糯米豆腐
将糯米蒸熟后和黄豆浆混合，制成豆腐块，口感绵软、香甜，是小孩子最喜欢的口味。
3、菌菇豆腐
将黑木耳、香菇等菌菇泡发后切成丝，加入豆浆中做法，口感香鲜软糯。相信给喜欢吃菌菇类的朋友们更加多一种选择。
四、要点提示及注意事项
1、豆浆的浓度问题
酿豆腐成功的关键之一在于豆浆的浓度问题，太稀容易低凝，太浓则会变得太硬。
2、水分压榨问题
在制作豆腐的过程中，一定要尽可能的压去多余的水分，才能得到更加结实的豆腐块。
3、卫生问题
酿豆腐会产生大量水分，如果没有做好卫生防护工作，很容易一下子感染到很多细菌，所以在制作豆腐之前一定要做好手卫生的工作。
五、总结
在普及吃素的状态下，酿豆腐深受大家的欢迎。每个做法独特兼具美味，不可小觑。做好豆腐道路漫长，前方路途那么长，需要大家不断去尝试新的做法，用舌头去评述一种酿豆腐方式，感受它的美味，发扬自己的烹饪精神。