一、选材与准备
1、选用新鲜的虾仁和嫩豆腐。
2、将虾仁去皮，切成细蓉，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀备用。
3、将豆腐切成小块，加少量盐，放入蒸锅中蒸软，捣成豆腐泥备用。
二、制作虾泥豆腐馅
1、将虾仁蓉加入鸡蛋清、淀粉、葱姜末、鲜味生抽、香油等调味料搅拌均匀，制成虾泥馅。
2、将豆腐泥与适量淀粉、鸡蛋清、盐、鲜味生抽混合均匀。
3、将虾泥馅和豆腐泥混合均匀，搅打至有弹性，再加入一定量的水，搅打成细腻的虾泥豆腐馅。
三、蒸制虾泥豆腐
1、将虾泥豆腐馅分成适量的小块，码放在蒸碗中。
2、将葱姜末、料酒、清汤混合成调料汁，淋在虾泥豆腐块上。
3、将蒸碗放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。
4、蒸好后取出，撒上香菜末，淋上热汤汁即可。
四、变化与创新
1、可以在豆腐泥中加入胡萝卜末、菠菜末等蔬菜泥，增加美观度和营养价值。
2、在虾泥中添加剁碎的带子、鱼肉等海鲜，口感更加鲜美。
3、蒸制时间可以遥调整，蒸的时间短一些口感更加嫩滑，时间长一些更加饱满。
五、总结
美味蒸虾泥豆腐是一道口感细腻，营养丰富的传统名菜。通过精心的选材、准备和调味，还可以创新出更多变化丰富的口味。希望大家在制作时，充分发挥自己的想象力，打造出更加美味的虾泥豆腐佳肴。