美食大赏：如何煮一锅开胃棒骨白菜豆腐汤
一、选料
1、棒骨：选用品质好的白色棒骨，去除表面的杂质，这样熬出来的汤清爽透明；
2、白菜：选用翠绿、叶片紧密的白菜，洗净切小块，口感脆嫩，为汤增添甜味；
3、豆腐：选用细嫩的豆腐，不仅是汤的配菜，同时可以让汤更加绵滑；
4、其它调料：洋葱、姜、蒜、料酒、盐、味精等。
二、处理食材
1、棒骨的处理：将棒骨放入清水中焯水，去除浮沫；接着将棒骨放入热水中焯水，去除血水和脏物；焯完后，再冲洗干净；
2、白菜的处理：洗净切小块，浸泡5分钟左右，去除泥沙；
3、豆腐的处理：将豆腐切成块状，焯水后沥干水分，放入碗中加盐，味精腌渍20分钟。
三、煮汤过程
1、热锅凉油：将锅加热至八成热，加入适量的食用油，放入洋葱、姜、蒜炒香；
2、加入棒骨：倒入棒骨炒匀，加入适量的料酒，炒至骨头表面微微焦黄；
3、加水：加入清水，开小火煮炖2小时左右，此时棒骨会逐渐松散；
4、加入白菜：煮到棒骨变得非常软烂后，加入白菜，同时加盐调味；
5、加豆腐：最后加入豆腐煮1分钟左右；
6、出锅：煮好后，撒上适量的葱花，把汤和配菜捞入碗中，即可享用。
四、小贴士
1、煮棒骨汤时，可以加入少量的枸杞和红枣，增加营养；
2、焯棒骨的时候要用凉水，这样可使棒骨中的脂肪大量沉淀，汤清味美；
3、煮汤的时候，火候一定要掌握好，过高过低都会影响汤的味道；
4、豆腐腌渍的时间不要过久，腌渍过程中可以加入少许胡椒粉等调味品；
5、煮出来的汤，如果嫌太油腻，可以用勺子捞掉表面的油。
五、总结
制作棒骨白菜豆腐汤，选材和处理很关键，要想煮出一锅开胃美味的汤，就需要做到选料新鲜，烹饪技巧娴熟，火候适中，并且要注意汤的配菜和调味。只有这样，才能让人一口气喝下一碗暖暖的棒骨白菜豆腐汤，暖身解肚，令人回味无穷。