美食攻略：油豆腐酿制小技巧，一口咬开惊喜味蕾
一、选择优质食材
1、选择新鲜的豆腐，以软嫩、丰满、质地细腻的为佳。晾晒豆腐、硬豆腐不适合用来酿制油豆腐。
2、挑选肉质紧实、色泽红润、肥瘦适宜的瘦肉，最好选用猪后腿肉；虾仁选用新鲜的大虾仁，大小均匀、皮色鲜明、质地细腻。
3、配料要新鲜，用啤酒代替水烧制具有增香效果，同时也可以用其他辅料如香菇、胡萝卜、葱姜蒜等搭配。
二、切细刀工要到位
1、豆腐要切成与肉馅大小相适应的长方块，切细同样也需要注意。
2、肉馅要剁细，最好使用砧板和刀来剁，使肉馅细腻，口感更加鲜嫩。
3、用小刀在豆腐块的中间切出一个口子，要求深浅均匀，不要切破豆腐。
三、酿制过程需要掌握
1、酿制前，用沸水焯一下豆腐块，迅速捞出晾凉。
2、肉馅加入盐、葱姜末、酱油、料酒、香油拌匀，加入适量水淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时。
3、将肉馅填在豆腐块的口子里，不要塞得太满，然后放入锅中，加入清水，水量要刚好盖住豆腐块，放入味精、鸡精、料酒，盖上锅盖中火烧开后改小火慢慢炖煮。
4、需要不时翻转豆腐块，使调料均匀渗透至豆腐中，煮至约20分钟后跟芹菜叶子差不多熟即可。
四、火候掌握关键
1、火候过旺不好，容易煮烂豆腐，没有口感；火候不足，豆腐不易酿熟，口感偏生，不入味。
2、可以用玻璃锅或者不易糊底的铸铁锅来烧，这样热力能够均匀传导，豆腐不容易糊。
3、可以在煮豆腐的时候盖上盖子加强密封，在半个小时后再打开盖，这样豆腐更容易入味。
五、总结：
以上就是油豆腐的酿制小技巧，需要注意的地方。选择新鲜食材、切细刀工、掌握火候都是酿制油豆腐的关键，大家在酿制时要耐心，跟随大师们的小技巧，一口咬开，惊喜味蕾，口感细腻、新鲜、鲜香爽口，别有一番滋味。