肉末臭豆腐，超详细制作方法大全
一、选材准备
1、臭豆腐。选购时以豆腐色泽金黄为佳，质地细腻、口感弹润的为好。可以选择市场上流传广泛的长沙臭豆腐。
2、猪肉末，选购时要选用切得极细且含脂肪适中的肉糜，这样可以更好的搭配臭豆腐的味道。如果购买现成的猪肉馅，则需再用刀切细或者绞肉机稍稍再绞几下以使之更加细腻。
3、葱姜蒜，切成葱花、姜末、蒜末，用于炒肉末的调味。
4、调料：盐、生抽、料酒、糖、辣豆瓣酱、花椒等。
二、肉末的准备
1、炒香葱姜蒜，加入猪肉末，用中小火慢慢煸炒至肉色稍微变白，再加入盐、生抽、糖、料酒等调料搅拌均匀，炒至香味四溢。
2、加入适量的辣豆瓣酱，继续拌炒至猪肉末充分吸收香辣味道。最后，放入适量的花椒翻炒出香味。
3、肉末炒好后，捞出备用。
三、臭豆腐的准备
1、用刀将臭豆腐切成大小适中的块，不宜过大过小。
2、臭豆腐可以直接煎炸至两面呈金黄色即可，也可以采用先蒸后煎炸的方式，这样可以让臭味更好的散发出来，使豆腐更加鲜美。
3、炸好的臭豆腐盛出备用。
四、肉末臭豆腐的做法
1、将炸好的臭豆腐摆放在盘中。
2、将预先炒好的肉末抹在豆腐上。
3、用勺子或者筷子在肉末表面铺满炒香的葱姜蒜末。
4、准备一杯热水，将水、盐、生抽搅拌均匀后淋在肉末上，使其更加入味。
5、可以根据自己的口味添加适量的辣椒油或花椒油。
6、最后撒上葱花，即可食用。
五、总结
以上便是制作肉末臭豆腐的详细步骤，只要按照步骤做好每一个环节，就能够制作出美味可口的肉末臭豆腐。如果要让制作的肉末臭豆腐口感更佳，可以将豆腐换成老豆腐，口感更为嫩滑。此外，如果喜欢吃更香更味道更浓郁的肉末臭豆腐，可以在炒肉末时加入适量的豆瓣酱，这样做出的肉末臭豆腐更加下饭，更加美味可口。