一、选择豆腐
1、豆腐的选择对菜品的口感有很大影响，应该选用老豆腐或半老豆腐。
2、老豆腐质地更加坚实，口感更滑爽，而半老豆腐则更容易入味。
3、应该避免选用嫩豆腐，因为嫩豆腐容易烂糊。
二、煮豆腐
1、将豆腐切成小块，放入锅中加水煮至八分熟，期间注意翻动豆腐，以免黏底。
2、在煮豆腐的过程中可以加入一些盐，以增加豆腐的鲜味。
3、等到豆腐煮熟后，立刻捞出放入凉水中漂凉，这可以使豆腐更加爽滑，捞出后控水待用。
三、肉末的选择
1、搭配的肉末要选择肥瘦相间的猪肉，口感更加鲜美。
2、将肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、葱姜水、鸡蛋清，搅拌均匀腌制20分钟。
3、腌制肉末时可以加入一些淀粉或面粉，可以使肉末更加细嫩。
四、烹饪
1、锅中倒入适量的油，放入葱姜炒香，然后放入腌制好的肉末煸炒至变色。
2、加入豆瓣酱、蒜末、辣椒粉、煸炒出香味后加入豆腐块煸炒至色香俱备。
3、加入一定量的水，炒匀后加盖焖煮五分钟，稍稍加点盐，翻拌均匀，最后淋上少许香油即可。
五、总结
肉末豆腐是一道非常下饭的菜品，做好它需要我们在选择豆腐、煮豆腐、选择肉末和烹饪四个方面注意细节。如果您掌握了这些技巧，相信您定能轻松做出一道色香味俱佳的肉末豆腐菜品。