肉酱豆腐的家常做法，鲜香嫩滑，口感十足！
一、选材
1、豆腐：应选用嫩豆腐，口感细腻嫩滑，吸饱味道。
2、猪肉：选用瘦肉比例高的（例如瘦肉:肥肉=3:1），口感更加清爽，易于入味。
3、香辛料：姜、蒜、香菜等辅料应该新鲜，香味更加浓郁。
二、准备过程
1、调味：对于猪肉馅需要提前加入盐、味精、酱油等，放入冰箱腌制，保证口感更加入味。
2、软化豆腐：将豆腐放入清水中，用火慢慢加热至开锅，熄火后焖个5分钟，慢慢取出沥干。
3、炒制肉酱：将腌制好的猪肉馅倒入锅中，中火翻炒，加姜末、蒜末继续炒，倒入少量酱油和料酒提香，辣椒油更能提鲜。
三、烹饪过程
1、炸豆腐：将软化好的豆腐切成厚片，放入油锅中炸至双面金黄，捞出放入碗中备用。
2、烧制肉酱：将炒好的肉酱倒入清汤中，开大火颇味30分钟至汁浓，倒入豆腐中，中火再烧5分钟至豆腐汤汁充沛，口感鲜香浓郁。
3、增鲜调味：加入姜末、蒜末，撒上香菜末，口感更加鲜美。
四、技巧与注意事项
1、豆腐入锅前，一定要先加热，这样容易入味，而且还会对不易消化的成分进行破坏，有利于身体吸收。
2、加入香辛料时，应分别加入，可以更好地融合味道，避免影响口感。
3、肉馅和调料的比例要适当，过咸过淡都会影响口感。
4、烹饪肉酱时，需要翻炒均匀，否则会凝结成固体，影响口感。
五、总结
以上是肉酱豆腐的家常做法，简单易学，美味可口。需要注意的是，豆腐的选材和处理是非常重要的，有了好的豆腐和猪肉，才能制作出更加鲜香嫩滑的肉酱豆腐。