自制清香浓郁的湖南米豆腐，做法简单易学！
一、制作米浆
制作米豆腐的关键是米浆的制作。选取优质糯米，浸泡至少8个小时，然后沥干水分。接着将米放入砂磨中磨成细米浆。砂磨中加入适量清水，不要一次性加水，应该分次加入，以免影响米浆质量。磨好的米浆里加入“葫芦娃”，也就是可以促进米浆发酵的一些发酵菌，然后倒入玻璃渣瓶内密封放置到温度适宜的地方发酵。
米浆的发酵时间因温度和天气的不同而异。夏天温度高，发酵时间短，大约需要6-8小时；冬天温度低，发酵时间长，需要12-15个小时。在发酵期间，应该定期观察，并做好防尘、防虫、防污染等工作。
发酵好的米浆会呈现出明显的气泡和酸味，这时候就可以开始制作米豆腐了。
二、制作米豆腐的原材料准备
米豆腐制作的材料除了米浆以外还需要豆腐脑和豆芽。
豆腐脑选用颜色白皙、质地细腻的豆腐，切成小块放入水中反复冲洗至脱水，并放入温水中酵母发酵。豆芽选用嫩芦蒿芽，在开水中烫熟，将多余的水分挤干备用。
三、制作米豆腐
将发酵好的米浆放入锅中，用小火加热搅拌，待水分被蒸发出去后，将豆芽和豆腐脑放入锅中搅拌均匀。接着将富含营养的骨头汤倒入锅中，不断搅拌使其混合均匀。加入适量盐、鸡精、葱花等调料，不断搅拌。
然后将搅拌好的糊状物倒入锡纸盒中，用手轻轻拍打，用刀划开表面，使水分流出。在刚刚划开的表面撒上涨粉，将容器放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。
四、口感美味的米豆腐的调料
湖南米豆腐的口感清香浓郁，应该配以相应的调料才能更加美味。经过长期的实践和探索，传统的调料主要包括以下几种：
1. 蒜泥辣椒油。将大蒜切碎，加入适量红椒油、盐、鸡精拌匀，特别适合爱吃辣的人。
2. 酱油。适量的酱油能为米豆腐带来一定的咸味，也让米豆腐更加入味。
3. 芝麻蘸料。将熟白芝麻磨成粉，加入适量的香油、辣椒粉、醋、花椒粉、盐等调料拌匀。这些调料搭配在一起，可以使口感更加细腻。
五、总结
自制清香浓郁的湖南米豆腐，制作过程虽然需要一些技巧，但是只要掌握好方法，也是十分简单易学的。米豆腐制作简单，健康美味，色香味俱佳，不但营养丰富，而且食用后容易被人体所吸收，是一道好吃、健康的美食佳品。