自制炸臭豆腐，毫无臭气，妙趣横生！

一、选料与制作

1、选料要精细。选用新鲜豆腐，一定要挑选质地细致、结实的，不宜选用过鲜、松软的豆腐，否则不容易入味。

2、豆腐处理。豆腐要先蒸熟，再用干净的厨房纸或毛巾擦干表面，将豆腐切成大块，用小刀在两面切上网状花纹，让炸出的豆腐口感松软。

3、入味处理。豆腐入味可以根据个人口味加入适量盐、胡椒粉、葱姜蒜等调味料。将豆腐浸泡在香料水中2小时以上，让豆腐充分吸收香气。

二、炸制方法

1、油温掌握。炸臭豆腐的油温应该控制在170℃左右，油温过高会让臭味更加刺鼻，油温过低则会让豆腐吸油过多。

2、时间掌握。将豆腐放入油锅中炸制，每片炸制约2分钟，翻面再炸制约1分钟，直到表面呈现金黄色即可捞出。

3、放置沥油。将炸好的豆腐放置在厨房纸上，稍稍沥去多余的油份，以免太油腻。

三、配菜搭配

1、酸辣豆腐。将炸好的豆腐切成小块，放入碗中，淋上酸辣汁，撒上芝麻、葱花，美味清爽。

2、沙茶炸臭豆腐。将炸好的豆腐块配以沙茶汁和一些生菜，口感丰富多样，香辣味浓。

3、糖醋臭豆腐。将炸好的豆腐切成小块，配以糖醋汁，口感甜中带酸，香醇可口。

四、注意事项

1、防止油烟。炸臭豆腐时，可以开启抽油烟机或者使用炸油烟机，保持厨房通风良好，以减少油烟的产生。

2、油温过高会对豆腐产生损害。所以在炸制豆腐的时候，不要让油超过豆腐的高度，以免油溢出，而且还要经常翻动豆腐，让它均匀受热。

3、臭豆腐本身带有一定的气味，所以在炸制的过程中，可以在油锅中加入姜片、葱段等的香料，能够降低油烟的气味，减少异味刺鼻的现象。

五、总结：

自制炸臭豆腐，毫无臭气，妙趣横生！选料精细，处理入味才能制作出外焦里嫩的炸臭豆腐，油温、时间也要掌握好，只有这样，才能炸出口感极佳的臭豆腐。除此之外，还要注意油烟的控制以及炸制豆腐的配菜搭配，才能制作出毫无臭气，妙趣横生的自制炸臭豆腐。