自制霉豆腐制作方法详解
一、原料准备
1、豆浆制备：将大豆浸泡12小时，捞出洗净晾干备用。将大豆磨成豆浆，过滤掉豆渣，取出豆浆。
2、准备凝固剂：将石膏粉和白醋按一定比例混合，备用。
3、准备发霉的条件：将瓷碗擦干净，放在通风处，让其自然与空气接触助于霉菌的生长。
二、豆腐糊制作
1、将豆浆倒入锅中，加热至60-70℃，搅拌均匀。
2、将刚刚准备好的凝固剂倒入豆浆中，千万不要搅拌，让其自然凝固。
3、静置20-30分钟左右，豆腐糊就形成了，然后用筛子将其沥干水分，压入模具中。
三、发霉过程
1、将制作好的豆腐放入擦干净的瓷碗中，切成小块。
2、将豆腐表面均匀喷洒一层白醋。
3、将瓷碗放置在通风处，每个一两天将白醋喷洒一次，保持潮湿。
4、大约经过7-10天的时间，便可观察到豆腐表面长出一层霉菌，此时霉豆腐就制作完成了。
四、存放和食用
1、将制作好的霉豆腐放入密封容器中，放在冰箱中储存。
2、食用时将其切成小块，可以清蒸、煮汤或者炒菜。
3、霉豆腐味道浓郁，营养价值高，可以提高身体抵抗力，但是要注意不要食用过多。
五、总结
自制霉豆腐不仅能够享受美食，还能很好地增加人体对微生物的免疫力。制作方法简单易行，老少皆宜。但是在发霉过程中要注意保持通风，防止霉菌生长过多，同时不要过于频繁地食用霉豆腐，以防出现不适症状。