臭豆腐制作大全
一、口感
臭豆腐的口感受到的鼓囊囊及稠厚的行云流水辅以爽辣、炸脆的口感，高品质的臭豆腐吃起来麻辣味道十足，口感的重点有以下几个：
1、脆
臭豆腐的脆皮是吃起来的重头戏，底下的豆腐则是软化的口感，如此搭配让口感倍感不同，其制作时的关键在于对豆腐的处理，通常需要不断进行脱水，降低豆腐的潮汁，以便更好的吸收泡制味料，使豆腐容易破皮，做出炸脆口感。
2、鲜美
鲜美口感可以直接影响臭豆腐的风味，一般情况下加入腐乳汁或是其他特殊的调料，可以使口感更为鲜美，还可以加入糟卤、小米椒、辣椒粉等辅助配料，增强风味。
3、香脆
臭豆腐的香气很重，因为臭豆腐最终是要炸成金黄色的香脆的片状的，而这个过程中必须掌握正确的油温和时间，否则炸出来的口感就不佳。一般来说油温为160-180度之间，时间掌握在2-3分钟之内即可。
二、技巧
1、选择新鲜的豆腐
臭豆腐的豆腐是非常重要的一个制作过程，一般要求用新鲜又少发黄的豆腐制作，因为新鲜的豆腐含水量比较高，并且没有太多的颜色，这样可以让腐烂的过程更彻底。
2、采用传统泡制方法
臭豆腐的泡制过程通常要选择农历六月份左右，在高温多雨的季节里坚持泡制满3-4天后才能拿出来晾晒。在腐烂的过程中，会出现很多细菌，这些细菌能够增加豆腐的口感，让豆腐更加鲜美可口。
3、控制炸制时间和温度
在做好预处理之后，臭豆腐需要通过炸制来实现口感上的独特性。掌握好炸制的时间和温度，使得豆腐既炸的酥脆，又保持了内部的软嫩，才能做出正宗的臭豆腐。
三、调料详情
1、老坛酸菜味道
老坛酸菜臭豆腐是很受欢迎的口味之一，可加入老坛酸菜、八角、桂皮、橙皮、豆瓣酱等等调料进行烹饪，口感酸香辣丝丝 ，非常可口。
2、微辣味道
添加辣椒粉、花椒、八角、豆鼓等调味料，带有中辣口感，口感麻辣十足。
3、清香味道
在豆香中充满了白芝麻的味道，与豆腐共存的香甜，清新口感，更符合饮食调养的原则。
四、总结
臭豆腐的口感因地域有所不同，但是都有共同之处，就是脆爽与口感鲜美，掌握好制作技巧和加入适当的调味料，可以做出非常美味的臭豆腐。如果你是臭豆腐打造的忠实粉丝，就把制作技巧和调味方法尝试一下吧。