茄汁锅塌豆腐：美味家常菜谱分享

一、食材准备

1、豆腐：按照口感需要选择嫩豆腐或硬豆腐，将其切成2cm见方的小块。

2、茄子：选用紫色的茄子，切成2cm见方的小块。

3、青红椒：分别切成小丁。

4、鸡蛋清：用1个鸡蛋分离出蛋清。

5、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、蚝油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、姜末、蒜末、香葱段、高汤等适量。

二、制作过程

1. 豆腐煎制

1）在盘中将豆腐块裹上一层淀粉，进行煎制，直到两面变色，并排放在盘中。

2）油锅烧至中高温热，放入花椒、姜末、蒜末煸炒出香味。

3）加入茄子炒至6成熟，加少许料酒焯水后捞出。

4）锅内再加入适量的高汤，放入之前煎制好的豆腐块，置中火煮沸。

5）倒入适量蚝油、生抽、白糖调味，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料，再放入草果、丁香、桂皮等调味料，煮至汁浓即可。

2. 蛋清拌制

将蛋清倒入碗中，加入少许淀粉搅拌均匀，加入放了少许盐的开水搅拌均匀成蛋清汁。

3. 豆腐拼合

1）将茄子放在煎制好的豆腐中间，两面均匀塞上青红椒丁，放在小碗或小盘中。

2）打入蛋清汁，放置蒸锅内用中火蒸5分钟即可。

三、口感特点

茄汁锅塌豆腐的味道浓郁鲜美，嫩滑醇香，汁两面呈松散的煮浸状，淋上口味鲜美的茄子汁，再配上煎制的嫩豆腐、蛋清和青红椒，香气四溢，清香味口、开胃爽口，无论是主食、下酒，都是一道美味佳肴。

四、延伸阅读

茄子，别名酸瓜子、茄、茄果、茄条，是夏季常见的一种蔬菜，营养丰富，富含蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，以及钙、铁、磷等多种微量元素。

豆腐，又称豆腐皮，是以黄豆为原料磨成豆浆，经过凝固、压出水分、切片等工序制成的食品，具有丰富的营养价值，富含植物蛋白、钙、铁、氨基酸等成分。

五、总结

茄汁锅塌豆腐是一道口味特别美味、营养丰富的家常菜谱，制作简单、易学，食材容易取得，是备受家庭厨师和美食爱好者们的喜爱和青睐。