一、选材准备
1、材料：虾仁、豆腐、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、生抽、鸡精、清水。
2、准备：将虾仁去除头壳，备用。豆腐稍微冲洗一下，切成约1.5cm见方的小块，备用。蘑菇也洗净备用。葱姜切成末备用。鸡蛋打散备用。
3、备注：可以根据自己的口味加减材料，例如加入西红柿等。
二、烹饪步骤
1、热锅凉油，加入葱姜末煸炒。
2、加入虾仁煸炒至变色，再加入蘑菇翻炒一下。
3、加入豆腐煮开，转小火煮10分钟左右。
4、倒入鸡蛋液，搅拌均匀，煮开后立马关火。
5、加入适量盐、鸡精、生抽调味，最后撒上葱花即可。
三、技巧提示
1、虾仁要去除头壳，保证整个菜品的口感。
2、豆腐切块时要小而均匀，这样入口口感更好。
3、加入鸡蛋要尽量搅拌均匀，否则会影响口感。
4、调味时要适量，否则会影响整个菜品的味道。
四、做法小贴士
1、将虾仁泡冷水5分钟，能让虾仁更加嫩滑，有去腥的功能。
2、加入蘑菇要稍微翻炒一下，使其更加入味。
3、加入豆腐后一定要转小火煮，这样能保证豆腐煎炸后能入味，且保持其鲜嫩口感。
五、总结
虾仁豆腐蘑菇汤是一道美味可口的家常菜，其做法简单易学，口感十分鲜美。在选择食材时要注意挑选好的豆腐、虾仁和蘑菇，并在烹饪时加以注意，才能做出更加美味的菜品。