让你瞬间爱上的脆皮豆腐制作技巧
一、选材要讲究
1、豆腐选用
制作脆皮豆腐首先要选用豆腐，建议使用老豆腐和半老豆腐，老豆腐口感更加扎实，而半老豆腐外观更好看。切好的豆腐一定要吸干水分，否则会炸在油锅里水分过多会溅起油花。
2、配料选择
配料也是制作过程中一项非常重要的因素，选用淀粉、盐、五香粉、孜然粉等作为腌制调味品，让豆腐入味且使脆皮更加酥脆可口。
3、油品选择
油品的选择也很重要，最好选用植物油或动物油的混合油，油温要控制得当，不要炸过火，否则会有焦味和苦味。
二、切法要注意
1、切片要薄
豆腐切片要越薄越好，建议不要超过1cm的厚度，这样可以让豆腐炸出的口感更加酥脆，同时也利于腌制、入味。
2、切面要平整
切好的豆腐片底部要平整，不要让豆腐的一侧翘起来，否则在炸的过程中会影响到脆皮的效果。
3、均匀切片
豆腐切片要均匀，保证每一片大小重量差不多，入味腌制和吸收油分的时间就可以得到控制和均衡。
三、炸制要翻转
1、油温要掌控好
先将油加热至140℃左右，放入做好的豆腐片，慢慢提高温度。刚开始炸的时候要掌握好火力，让豆腐片吸收油分，直至上部分微微膨胀拔出放置至筐网上。然后将筐网放回到油锅中，掌握好炸制时间，至少需要炸制两次。
2、中途翻面
每炸一次之后，需要先让豆腐片稍微晾一会儿，然后再将其放回锅中再炸一次，中途要翻面，确保两侧都能均匀地炸熟，豆腐才能够变得香脆可口。
3、不宜色过深
这样炸出来的脆皮好看又好吃，但如果過于油膩，口感反而不佳，应该控制好炸制的时间，过浅没有酥脆的口感，过深有焦味和苦味且容易吸油。
四、蘸料要搭配
1、配合口味
在炸好的脆皮豆腐待凉或稍微冷却后，可以搭配浓郁的蘸料，如豆腐乳、辣酱等等。可以根据自己的口味进行搭配和调整。
2、方便搭配
除了特别考究味道之外，一些开胃头盘、小吃摊上的脆皮豆腐更注重方便快捷，一些混合口味的蘸料可以一起提供，这样的方式更加受到人们的欢迎。
3、健康搭配
如不注重油腻口味，可以选择清爽的酱汁搭配，如番茄沙司、青椒酱等，这样也更健康，而且还能够为口感带来一些新的变化。
五、总结：
制作脆皮豆腐需要选材讲究、切法要注意、炸制要翻转、蘸料要搭配。只有掌握好这些关键技巧，才能够制作出香脆可口、非常上口的脆皮豆腐。