以豆腐凉拌大作战：哪种豆腐适合凉拌？
一、硬度
凉拌豆腐需要选择硬度适中的豆腐，过于硬的豆腐口感较为粗糙，而过于软的豆腐容易糊烂。一般来说，嫩豆腐的硬度不够，不能对抗料汁的浸透，容易变得过于软烂，所以不太适合凉拌。
对于豆腐的硬度，传统的温州豆腐是最适合的，它较为坚实，可以很好地保持自身的形态，具有稍微嚼劲的口感，不会因为凉拌菜汁的浸泡而变得过于松散。
同时，还可以选择老豆腐来凉拌，老豆腐较为坚实，但并非过于硬，因此在蘸取配菜料汁的时候，口感柔顺而且不会太咸，很容易与其他原料融为一体。
二、形状
选择形状较为整齐的豆腐，比如矩形或正方形的豆腐，方便在凉拌的时候切成一致的形状和大小。这样不但能够保证外观美观，而且还能防止在搅拌的过程中糊掉，同时也方便掌握量的大小。
需要注意的是，豆腐的形状不宜过小，以免在凉拌的过程中不能完全吸收到调料，口感会变得相对来说比较单调。
三、口感
豆腐的口感是选择凉拌豆腐时要重视的另一个方面。通常来说，凉拌豆腐应选味道鲜美，口感清脆的品种，这样可让搭配的汁料所带来的口味更为淳厚丰富。
除了上述的老豆腐和温州豆腐之外，还有一些比较新鲜的豆腐品种，如鲜豆腐、南豆腐和香脆豆腐等，都适合凉拌。这些豆腐有微爽的口感和浓郁的豆香味，以及丰富的蛋白质和植物纤维，营养价值比传统豆腐更丰富多样。
四、用途
豆腐的用途也要考虑，不同的用途需要选择不同的豆腐。如果是准备作为点心或者是流行咖啡厅的小食款，就适合以豆腐皮或者石豆腐为主打原料，口感鲜嫩，搭配浓烈的香料和甜度适中的配菜汁，味道非常不错。
如果是要准备作为一道菜肴，则建议选择温州豆腐和老豆腐，例如凉拌酸菜豆腐、凉拌豆腐等传统美食。这些菜品均选用温州豆腐或者老豆腐为原材料，在凉拌时融合各种食材调料，口感更为独特、浓郁，而且非常的健康营养。
五、总结
选择适合凉拌的豆腐，是做一道可口、清爽的凉拌豆腐的基础。正确的选择品种，不但不会糊掉或者变形，而且能够很好地吸收菜汁的味道，达到口感和营养素的完美平衡。希望大家在做豆腐凉拌时，可以根据自己的口味和需求，聪明选择豆腐的品种和形状。总之，选择一款口感十足、品质稳定的豆腐，才是成功制作一道美味的豆腐凉拌的关键！