以豆腐凉拌的小妙招，让你不必焯水

一、 豆腐的选择

1、选用新鲜豆腐

选择新鲜的豆腐，口感更加鲜美，水分更加充足。如果使用老豆腐，虽然其口感也是不错的，但是其存在的水分少，口感相比较新鲜的豆腐会更加干硬。

2、选用手工豆腐

手工豆腐的豆腥味更加浓郁，豆味也更加香浓，比普通豆腐更加适合制作凉拌豆腐。

3、选用一定比例的老干妈豆瓣酱调味

在做凉拌豆腐时，可以加入一定比例的老干妈豆瓣酱，不仅能够调整口味，还可以增加豆腐的储存时间。老干妈豆瓣酱中富含抑菌成分，是豆腐保存的好助手。

二、 豆腐切片技巧

1、切厚片

将豆腐切成厚点的片，这样块头大的豆腐在煮熟后会更加鲜美爽滑。另外，如果嫌豆腥味低，还可以在煮豆腐时加点白醋，可让豆香更加缤纷。

2、切菱形

豆腐是非常容易破碎的，不适合切成经典的菱形。可以将豆腐切成方块、长条形等不规则形状，不仅更加美观，还容易从菜肴外观上反应出不同的口感。

3、切成小块，或是擦成丝条

豆腐口感鲜美滑嫩，所以在凉拌豆腐时也可以将豆腐切成小块或是擦成丝条。切成小块后，外观美观，吃起来也更加入味；将豆腐擦成丝条，则可以让豆腐与其他原料更加融合，让口感更加顺滑。

三、 调味技巧

1、用老抽代替生抽

在制作凉拌豆腐时，可以使用老抽代替生抽调味。由于老抽色泽深，只要加一点点就足够，这样不仅能够让凉拌豆腐颜色更加浓郁，还可以降低盐分，让口感更加健康。

2、加入芝麻油

芝麻油是凉拌菜肴中经典的调味料之一。在凉拌豆腐时喜欢加入些许芝麻油，不仅能够增添香气，还可以让整个凉拌豆腐更加醇香。

3、加入香葱

香葱在凉拌豆腐中是不可或缺的调味品。切成细葱花或是葱丝，可以提供豆腐更加丰富的香味，并且可以增加口感层次感。

四、 附加小技巧

1、加入醋

在制作凉拌豆腐时，如果感觉凉拌豆腐口感略显单调，可以加入一点点醋。醋的酸味可以提高整个凉拌豆腐的口感，同时还可以起到消食的作用。

2、加入酱油

在调味时，可以适当加入一些酱油或是鲍鱼酱油。酱油的咸味和鲍鱼酱油的鲜香味都能够让凉拌豆腐更加美味。

3、加入姜蒜泥

姜蒜泥是凉拌豆腐时经常使用的小调味品。它具有促进消化的作用，同时也能够让凉拌豆腐更加清爽味美。

五、 总结

综上所述，凉拌豆腐是一道美味又健康的菜肴。使用新鲜豆腐，切片技巧合理，调味技巧得当，再加上一些附加小妙招，不仅可以让豆腐口感更加醇香，还可以降低盐分，保证健康。希望以上介绍的小妙招能够让您做出更加美味的凉拌豆腐。