一、选择新鲜的豆腐
新鲜的豆腐含有较少的细菌和脂肪，更容易保持原本的白色或淡黄色。所以在购买豆腐时，一定要选择颜色较为淡白的新鲜豆腐。
此外，在保存豆腐时，也要注意保存环境的干燥和通风。避免豆腐保存在高温潮湿的地方，易使豆腐变黄。
如果购买的豆腐晒晒太阳就变黄，说明豆腐保存时间太长，需要尽快食用或者舍弃。
二、适当添加些许醋
在蒸豆腐时，可以适当的加入一些醋，可以防止豆腐发黄。原理是在热蒸汽中，醋分子分解成大量的醋酸分子，醋酸分子在豆腐表面形成一层保护膜，阻止了豆腐中的多酚氧化。
不过醋的用量要适当，不能太多，否则会影响豆腐的口感。一般每斤豆腐加入1勺左右的醋即可。
三、用少许盐水或者热水煮豆腐
可以将豆腐放入盐水或者热水中煮熟，可以延缓豆腐的变色过程。由于盐水或者热水可以使豆腐表面的豆腐蛋白质凝固，从而减少了表面的氧气和水分进入豆腐内部的时间。可以防止豆腐氧化而变黄。
需要注意的是，煮豆腐时不要太久，否则会导致豆腐表面熟透而内部生硬，口感不佳。
四、添加少量食用碱
食用碱对豆腐有脱水作用，可以使得豆腐内部的水分减少。从而防止氧化反应，保持豆腐的白色。
需要注意的是，一定要少量添加食用碱，否则会影响健康。同时需要注意食用碱的质量，购买有保障的食用碱。
总结：
以上是针对豆腐发黄的几种处理方法，可以从不同方面延缓豆腐变色的过程，保持豆腐的美观和营养。需要注意的是，在处理豆腐时，要避免使用有毒有害的物质加工，尽量采用天然的方法。