以豆腐炸后这样炒，轻松做出美味佳肴

一、选择合适的豆腐

1、豆腐的种类

豆腐分为硬豆腐、软豆腐和半硬半软的豆腐三种，使用哪种豆腐都可以炸后炒，但需要根据自己的口感选择适合的豆腐。硬豆腐口感比较韧，炸后不易碎，适合炒菜，软豆腐口感滑嫩，半硬半软的豆腐又特别适合炸后再炒，软硬适中，不易碎，脆嫩可口。

2、豆腐的水分

豆腐的水分对炸后炒的影响非常大，如果水分过多的豆腐当心炸出来油花四溅，而且炸后不易被炒匀，炸后保持形状的概率也会变得较小。建议选用比较坚实、较新鲜的豆腐，用吸水纸或者厨房纸卷起重重压住豆腐，尽量将豆腐上多余的水分擦干净。

3、豆腐先炸后炒的原因

豆腐炸过后表面已经形成了一层坚硬的"保护壳"，外表很容易就炒酥，而内部不会散开且难以碎裂，增加了豆腐的口感。同时，炸制豆腐这个过程中，通过高温对豆腐的烤制和烘干，大大降低豆腐表面的水分，增加豆腐在下一步炒制中的耐炒性，不易散乱也更易于入味。

二、炸豆腐技巧

1、豆腐裹面的方法

将豆腐切成小块，裹上干淀粉。只有裹的越均匀，面粉粘附越多，外表形成的脆皮就越酥，口感也会越好。

2、热油的温度

一般炸豆腐的温度要高于180度，如果热度过低，则豆腐容易损失水分，外皮不易酥脆；热度过高，则冒油花的风险更大。建议在热油中翻动一下，直到表面金黄酥脆再捞出来，这样可以帮助豆腐均匀的炸制脆酥。

3、炸豆腐的时间

炸豆腐的时间不宜过长，一般几分钟即可，以外表已经呈金黄色为准。时间过长的话，容易使豆腐变得过干，口感很差。

三、豆腐炸后的炒制

1、配料的选择

在豆腐炸制的过程中，可以摆放的食材有植物油、姜、葱、蒜，喜欢重口味，也可以加入辣椒或一些五香粉等。这样不但炒出的豆腐味道更加鲜美，咸甜适口，而且这些食材能够中和豆腐的油腻感，让口感更好。

2、炒豆腐的做法

将锅加热，加入适量植物油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入一些食材适当煸炒，然后依次加入炸好的豆腐，翻炒几下即可。

3、调味的技巧

炒豆腐的时候，添加少许盐和味精，尤其是豆腐自身口感不够鲜美的时候，还可以根据自己的口味添加一些其他的调味料。其中，酱油和老抽是比较好的选择，它们不仅能够增加豆腐的颜色，而且还会使豆腐更加有嚼劲和鲜美。

四、菜品推荐

1、麻辣豆腐炒肉

这是一道比较典型的四川菜品，可以让味蕾尽情体验麻辣、鲜香的美味。将炒好的猪肉末、豆腐小方块、辣椒、蒜等食材一起翻炒，下锅前撒上成形的香菜碎和葱花，味道鲜美。

2、豆腐炸鲫鱼

此菜品的口感清淡，香味扑鼻，适合偏好清淡的朋友食用。将切捶平的鲫鱼煎至两面金黄，然后放入炸好的豆腐块、青椒、腌渍豆腐丝等食材炒制，这样能够使豆腐更多的吸收鱼汁，既健康又美味。

3、炸豆腐配蒜泥

这是一道小清新的菜品，将炸制好的豆腐和洋葱圈、青红椒等拼盘上，用鲜榨的蒜泥和蜜汁调匀淋在上面，口感嫩滑，清新怡人。

五、总结

炸豆腐后再炒制成佳肴，不仅可以让食材变得更加鲜美，而且能够保证食物更加的健康清爽。只有选择好豆腐、炸豆腐的技巧、炒豆腐的方法以及调味的技巧，才能让你轻松做出美味佳肴。