一、 豆腐烧久了的质量变化
1、口感变差
随着豆腐烧的时间越来越长，豆腐的质地也会变得越来越软，口感变得不好。特别是对于一些口感较为娇嫩的豆腐品种来说，如嫩豆腐，长时间的烧煮会导致豆腐的质地变得糊状，更是影响口感。
2、缺乏营养
豆腐本身营养丰富，含有优质蛋白质和多种人体所需氨基酸，但长时间的高温烹调会导致其中营养成分损失。营养学家研究显示，煮15分钟以上的豆腐中，其蛋白质、钾、钙含量明显降低。
3、出现油腻感
由于豆腐在长时间的高温烹调中，其水分被持续萃取，剩下的主要成分是豆腐构成中的蛋白质和油脂，会让豆腐表面出现一层油腻感，这些油脂虽然不一定对人体健康有害，但过多摄入有可能导致肥胖等一系列问题。
二、 豆腐烧久了的安全问题
1、易致癌产物生成
长时间的高温烹调会导致豆腐内部的蛋白质分解成为多肽、氨基酸等，在烹调的过程中，这些分解产物和糖类、油脂等物质发生反应，生成大量的致癌物质。特别是蛋白质的分解产物-亚硝基二甲胺，属于强致癌物质。
2、易导致胃肠不适
豆腐烧久了，使得其中的蛋白质不易被人体消化，过多的进食会增加胃肠负担，特别是对于肠胃比较脆弱的人来说，会出现胃肠不适甚至导致胃病的情况。
3、化学物质残留
豆腐在生产过程中或保存时，可能会残留一些化学物质，如硫酸盐和硝酸盐等，这些化学物质被加热后，会转变成为更加危险的亚硝酸盐和亚硝氨等物质，对人体健康有一定的害处。
三、 豆腐烧久了后细菌滋生的问题
1、细菌致病
长时间的高温烹调，是一个极易促进细菌生长滋生的环境，细菌的不当滋生会引发各种消化系统疾病，如腹泻、呕吐等，甚至引发肉毒症等严重疾病。特别是在夏季、气温较高的季节，豆腐烧久了后更容易滋生细菌。
2、产生异味
豆腐在长时间的高温烹调中，会因为细菌滋生而产生异味，大大降低美食的口感，甚至让人产生不适感，影响健康。
3、导致食品变质
豆腐烧久了之后，有可能因为细菌寄生生长，导致食品的变质，甚至恶化，有可能给人体带来腹泻等消化道疾病。
四、 如何避免豆腐烧久的问题
1、适当选择豆腐品种
对于容易烧煮糊和不易消化的嫩豆腐和豆腐皮等品种，在烹调时应该特别注意掌握火候和烹饪时间，尽量避免出现豆腐烧久的情况。
2、注意烹饪方式
对于可爱的生豆腐，可以通过切片或切块的方式进行烹调，以减少豆腐烧煮的时间。为了避免烹饪过程中产生的脂肪和减少安全隐患，可以使用锅蒸、锅炖等方式进行烹饪。
3、注意食物卫生
豆腐在烹调前，需要先清洗干净，确保食品净化。在保管和烹调豆腐时，也要保证食物的卫生，避免豆腐长时间放置在温度过高、湿度过大的环境中，导致细菌感染。
五、 结论
豆腐作为常见的素食品，其营养价值的高度被广泛认可，但豆腐烧久却会对豆腐本身的营养价值、质地、安全等方面产生一定程度的影响。因此，我们在烹调豆腐的过程中，应该注重避免出现豆腐烧久的情况，从而保障豆腐能够为人体带来更多健康和美味。