以豆腐王变身豆腐脑，教你简单玩转奶制品
一、奶酪和芝士
奶酪和芝士是最常见的奶制品。它们都是乳清蛋白和酪蛋白，通过加热和加酸分离出来。
1、奶酪的制作过程
奶酪是通过把牛奶变成凝固物来制作的。首先，将牛奶加热到40℃-50℃，然后加入酸，如醋或柠檬汁。这使蛋白质凝结成固体，形成一块凝乳。接着，将凝乳放在一个滤袋里，挤出多余的水分，最后将其剩余的块状物（奶酪）加入盐水中，使其更美味。
2、芝士的制作过程
芝士是乳清蛋白和酪蛋白结合起来形成的。首先，将牛奶加热到32℃-35℃，然后加入乳酸或其他酸。这会导致蛋白质凝结成块。然后，需要把这些块挤压出尽可能多的水分。最后，将得到的固体切成块状，在盐水中浸泡一段时间。
3、芝士的用途
芝士可以用于烘焙、蘸酱和饰品。广泛用于蛋糕、比萨、三明治和配菜等食品中。
二、黄油和奶油
黄油和奶油是由牛奶或奶油加工而成的乳脂。
1、黄油和奶油的制作过程
制作黄油和奶油都需要将牛奶放在高速离心机中，并在牛奶中加入不同的乳脂百分比。这会导致乳脂和牛奶分离。奶油含有乳油脂10%-30%，而黄油含有80%以上的乳油脂。接下来，乳脂经过加热和搅拌，直到它融化和变成完全液体，并且没有凝固物左。
2、黄油和奶油的用途
黄油和奶油可以在烹饪和烘焙中使用，用来增加质地和风味。也可以作为面包、蛋糕和点心的配料。
三、酸奶和冰淇淋
酸奶和冰淇淋都是处理过的奶制品，有不同的口感和味道。
1、酸奶的制作过程
酸奶由牛奶经过添加乳酸菌种发酵而成。将牛奶加热到90°C，然后等到它冷却到38°C左右，然后添加一些酸奶的种菌，搅拌均匀。将混合物放置在70°C以上的喷雾室中，并持续10小时，然后根据需要调整乳酸的含量。最后，进行标准化处理和灭菌。
2、冰淇淋的制作过程
将重质奶油、全脂奶、糖和其他配料混合在一起，使其充分混合。然后倒入冰淇淋机中，冰淇淋机会冻结奶油，使其变硬。在冰淇淋变硬之前，添加巧克力、果汁、水果等其他口味的配料。
3、酸奶和冰淇淋的用途
酸奶可以作为早餐的配料，也可以添加到烤饼、沙拉中，甚至可以做成酸奶冰淇淋。冰淇淋最常作为甜点食用，也可以用来配饭或作为饭后甜点。
四、豆腐和豆浆
豆腐和豆浆是以豆类为原料制作的奶制品，是素食者和对动物脂肪过敏者的好选择。
1、豆腐的制作过程
豆腐是由豆腐渣和水混合而成的。豆腐渣是通过将黄豆浸泡在水中，然后用豆浆机将其捣碎成泥状物体，并在布上滤去豆渣得到的。接下来，将豆渣混合到沸水中，和盐、石膏、苦盐和植物酸等一些协助剂混合在一起，搅拌均匀放在低温下。
2、豆浆的制作过程
豆浆是由将黄豆泡在水中制作而成的，然后用豆浆机将黄豆和水混合，制成混合物。随后，将混合物煮沸，搅拌，直到美味的豆浆变成连续的混合物，并将其过滤装入容器中。
3、豆腐和豆浆的用途
豆腐可以用来代替肉类，可以烹饪成很多传统的中国菜肴，如麻婆豆腐、豆腐脑和糖醋豆腐等。豆浆可以作为饮料直接饮用，也可以用来制作其他豆类食品，如油炸豆腐和豆花等。
五、总结
奶制品是人们日常膳食中最重要的组成部分之一。无论是奶酪、黄油、酸奶、豆腐还是豆浆，每种都有其独特的特点和用途。对于那些没有时间制作自己的奶制品的人，市场上提供了许多不同的品牌和口味，以便更好地满足消费者的需求。但是，制作自己的奶制品上，我们也能够更好地理解这些食品是如何工作的，同时也能够更好地控制他们的配料和食用方式。