一、豆腐的选购
1、豆腐的种类
豆腐分为嫩豆腐、老豆腐、脆皮豆腐等多种类型，在制作不同的菜肴中使用不同种类的豆腐。嫩豆腐口感嫩滑、细腻，适合用来做烫豆腐、豆腐卤等嫩类豆腐菜；老豆腐质地紧实，口感略带弹性，适合使用在煎、炸、炒等方法中，更容易入味且不易碎裂；脆皮豆腐表面外酥内嫩，适宜用来烤、煮、煎等多种食用方式。
2、看豆腐的颜色
新鲜的豆腐颜色白嫩，呈微黄透明，如果颜色偏黄或带有青黑色斑点等，说明豆腐已经变质或过期。
3、闻豆腐的味道
新鲜的豆腐应该没有异味，如果有异味，说明豆腐已经变质，不能购买。
二、豆腐的处理
1、去豆腥味
为了去掉豆腥味，可以将豆腐放入锅中用水焯烫，焯去豆腥味之后捞出沥干水分，再按照需要切成不同的形状和大小。
2、豆腐的切法
豆腐可根据配菜的需要选择不同的切法，如切片、切块、切丝等。切面要光滑整齐，切块的大小要均匀。
3、豆腐的腌制
将豆腐片打上鸡蛋、淀粉等混合物制成的脆皮炸豆腐或肉末、葱姜等制成的豆腐丝煲等，先将豆腐泡在盐水中浸泡10至15分钟，使豆腐更容易入味，腌制好的豆腐口感更鲜美可口。
三、豆腐的烹饪技巧
1、豆腐煮法
在煮嫩豆腐时，应该先将豆腐切成块，然后在开水中加入少许盐，将豆腐放入开水中煮3到5分钟，捞出并放入凉水中浸泡一下，这样可使豆腐更加滑嫩。
2、豆腐炒法
在豆腐炒的过程中，要先在锅中放油，加热至5成热时，放入葱姜等调料爆香，放入豆腐块或豆腐丝炒至豆腐表面微黄即可。
3、豆腐蒸法
将豆腐切成块后，放在蒸锅里蒸10到15分钟，呈细腻的口感，健康又美味。