一、正确选择豆腐
豆腐的质量对于豆腐过油的结果起着关键作用。优质豆腐质地细腻、不易破碎，适合切成大小均匀的块状，容易进行油温和时间的控制。选择豆腐时应注意以下几点：
1.选择脱水程度适中的豆腐，过湿的豆腐收不住油，过干的豆腐则不易入味；
2.如果使用嫩豆腐，要提前进行冰冻处理，避免过油后变形；
3.选择没有见长裂口和破损的豆腐，避免在翻动时碎成碎片。
二、准备好适量优质油
如果要取得成功的豆腐过油效果，除了选好豆腐以外，选择适量的优质油也是不可或缺的。优质油的油温控制和油的用量，是豆腐过油中最重要的环节。
1.选择对豆腐味道相互搭配的油品，如选用花生油可增加豆香味；
2.在油温控制上，豆腐过油的温度在170-180℃之间是最适宜的，过高的油温会导致豆腐表面过于焦黄，影响口感，过低则无法起到脆皮的效果；
3.在油量上，应控制适量的油，一方面可以节约成本，另一方面也可以防止过多油吸收到豆腐中，影响口感。
三、使用正确的滤网
滤网的选择对于豆腐过油效果的成功也是有帮助的。滤网除油槽的清洁，还有过油的操作，掌握滤网使用方法可以有效地控制豆腐过油的效果。
1.选择方便清洗、过滤效果好的滤网，如不锈钢滤网；
2.过油时应放入适量的豆腐块，并且保持空隙，这样豆腐炸出来就更酥脆；
3.要保持滤网的清洁，不能让过多的残留物覆盖在滤网上，否则豆腐过油的效果就不会很好。
四、掌握正确的操作方式
豆腐过油的操作方式也很重要，熟练的操作可以保证豆腐的美味。
1.将豆腐块均匀地放在滤网上，油温到达适宜温度后，将滤网放入油锅中；
2.适量搅拌豆腐块，使之炸出金黄色、外酥内嫩的效果；
3.将过油的豆腐块取出，用纸巾吸掉多余的油份，再放入装有热水的容器中轻轻滚动，使表面的残油被冲掉；
4.将豆腐块切成需要的大小，再根据需要煮熟或炸酥即可。
五、总结
豆腐过油，重在掌握清洁过滤、控制油温火候、适量使用优质油品、选择适合豆腐内部脱水程度的豆腐等细节处理。只有在严格按照正确的步骤操作，配合完美的滤油方法，才能吃到香喷喷的美味豆腐。