以豆腐鱼烙，手把手教你制作！
一、豆腐的选择
1、豆腐的种类很多，但是选择比较嫩口、不容易碎的白豆腐最佳。
2、选购时，要看豆腐的质地是否细腻、柔软，色泽自然白色，没有太多的污渍和破损、变形的情况。
3、如果不是当天制作，可以在家中用清水泡一下，洗净表面的水分，并放入冰箱冷藏或冰冻，以防过多的水分和霉菌滋生。
二、鱼的选择
1、鱼肉应该选鲜美、纤维细嫩、肉质紧实的优质鱼。比如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，尤其是生活在水中，活动量大的淡水鱼。
2、在买鱼的时候可以注意鳞片是否完整、眼睛是否饱满突出、口部是否嫩红鲜亮、鱼鳍是否够挺，这些都是判断鱼质是否新鲜的标志。
3、要注意去鱼鳞和鱼鳃，去内脏后再用清水洗净表面的泥沙和污迹。
三、制作豆腐鱼烙
1、先将鱼肉切成小块，淋上料酒和盐腌制30分钟。
2、把豆腐切成2~3毫米的薄片，用盐水浸泡5分钟，再用清水冲洗去盐份，控干备用。
3、小葱切成细碎，姜切成丝，蒜切成末。
4、锅放油，烧热后加入葱姜蒜，爆炒出香味后加入鱼块，煸炒入味。
5、铺上一层豆腐片，用小火煎煮，当豆腐开始变色时翻面。
6、将煎好的豆腐片和鱼块取出，再在锅中加入豆腥酱，用小火慢慢翻炒，等到豆腥酱煸出红油后，再放入鱼块和豆腐片，淋入适量的水，烧开后小火焖15分钟，让豆腐融入鱼肉中。
四、口感调味
1、最后加入适量的盐、味精、胡椒粉等佐料，并放入少许生抽和老抽调色和提味。
2、根据口味的需求，可以加入其他的调料和配菜，比如放入豆皮、粉丝、木耳等。不过这些配料都要预先用清水泡发备用，一定要煮熟再加入到豆腐鱼烙里面继续煮烧。
3、最后让豆腐鱼烙的汤汁稍微收干一些，面皮微微收缩，表面微微变硬时，即可装盘上桌了。
五、总结
豆腐鱼烙是一道色香味俱佳的传统家常菜，将嫩豆腐和新鲜淡水鱼融合在一起极具营养价值，是一道极具特色和口感的美食。它由于豆腐的清爽和鱼糜的鲜美相得益彰，且煮制方式简单易懂，适合任何人在家中制作，实用性极高。