走小路，晒酱豆腐-打开口感大秘密！
一、选择豆腐
1、制作酱豆腐开始于品质上佳的豆腐。选择有稠密结构、致密、光滑、细腻且无气孔的豆腐，这样豆腐易于入味、耐晒、不易烂。
2、新鲜豆腐易碎，可以放入冰箱，冻硬后取出，将豆腐从外包装中取出。玉米淀粉(也可用其他淀粉)均匀地撒在豆腐表面，并轻轻拍打，这样也可将豆腐表层固化，不易碎裂。
3、对于老豆腐，表层可能生长霉菌，去除方法是在白醋和水的混合液中蘸湿毛巾或者海绵，擦拭豆腐表层。然后用淡盐水洗净表面和内部。 清洗后软硬适中、口感鲜美的豆腐就做好了。
二、准备配料
1、用刀切细或切茸的姜、葱、蒜，可以起到杀菌、除腥等作用。
2、选择长寿醋、酱油、豆瓣酱、花椒、辣椒面等能够起到增香、入味的调料，注意用适量，不要过咸过辣。
3、需要采购一些防潮、透气的绸袋，装入作料，避免日晒雨淋。
三、晾晒过程
1、先将配料与豆腐均匀拌匀，然后将豆腐和调料放在绸袋中，口系好，不要过满，留一些空间让豆腐大约涨胀一倍。
2、将装有豆腐和调料的绸袋，挂在通风良好、阳光充足的地方，晒干豆腐，时间由自身阴晒情况定，一般天数5-7天左右，观察酱汁透过绸袋到达表层，酱汁越多，口感越鲜美。
3、晾晒期间如果下雨，需要即时收在室内或者有遮蔽屋檐下，然后再晒出来。
四、烹饪技巧
1、准备一个炒锅和少量的香油，热锅凉油下姜、蒜、葱爆香，然后备好水、调料。
2、将晒干后的酱豆腐取出，冲洗干净，切成小方块或者菱形，放入炒锅内，翻炒几下，使豆腐吸收调料、出酱汁。
3、加入适量的水，调入长寿醋、老抽、甜面酱、酱油、豆瓣酱、糖、盐等调味品，翻炒均匀开大火，让酱汁煮匀，豆腐吸收充分即可。
五、总结
走小路、晒酱豆腐，既能增加食品口感，又能提高豆腐颜色、质地、滋味。酱豆腐可以作为凉拌菜、配餐菜、卤味等多种食物，不仅可口又营养。但是生鲜食材容易变质，晾晒更需要掌握好技巧，勤添辛苦、用心精工，让酱豆腐的口感更加鲜美。