一、豆腐的选取和处理
1、新鲜豆腐
新鲜的豆腐质地较为松软，易于吸收调料，口感更加香浓。
2、冷冻豆腐
将豆腐放在冷冻室中冷冻，然后解冻，这样可以使豆腐变得紧密，更容易切片，适合油炸。
3、豆腐的处理
将豆腐纵向切成薄片，然后再将薄片切成小块，这样能使豆腐更加入味。
二、鱼肉的选择和处理
1、鱼肉的选取
选择鲜活的草鱼或青鱼，宰杀后及时剖腹去鳞去内脏，并用淡盐水浸泡，去腥。
2、鱼肉的处理
将鱼身先横向切下一层，再纵向切成小条状块，然后加盐、鸡蛋液、淀粉等调料，均匀搅拌后腌渍30分钟左右，口感更加鲜嫩。
三、油炸的技巧和步骤
1、锅温的掌握
用中小火烧油，油热时加入一块豆腐，看豆腐的表面泡沫细密、慢慢地漂浮到油面，表示温度适宜。
2、适量的油量
油不宜太多，使鱼块被完全浸泡，也不宜太少，否则不易熟透。
3、鱼块的下锅顺序
先将豆腐块下锅，慢慢翻炒至表面微黄，然后再将鱼块一块块下锅炸至金黄色，炸好后沥油。
四、调料配备和注意点
1、调料配备
盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生姜、葱、蒜、豆瓣酱、香葱等。可以根据个人口味和喜好选择搭配。
2、注意点
油炸时火候宜小，不然容易炸糊糊，而且鱼肉容易卷曲变形；炸好后应将油沥干，以免过于油腻；配菜可以自由选择，蔬菜类的菜品为辅助，以多吃青菜类为好。
五、总结：
超级鲜香！妈妈级油炸豆腐鱼的做法并不难，但需要注意的是豆腐的选取和处理，鱼肉的选择和处理，油炸的技巧和步骤，以及调料配备和注意点。如果按照以上要求做，一定能制作出美味的油炸豆腐鱼！