一、麻辣酱的制作
1、准备麻辣酱的主要原材料：花椒、辣椒、生姜、蒜、芝麻酱、盐、白糖等。
2、将花椒、辣椒、蒜、生姜洗净备好，用干净的小火煎炸，然后放入搅拌器中搅拌成细粉。
3、将芝麻酱、盐和白糖放入锅中，搅拌均匀，再将炸过的辣椒和花椒粉放进去搅拌均匀即可。
二、干豆腐的选购与处理
1、选购时要选用较实的豆腐，表面不要有明显的裂纹，有光泽。
2、将豆腐切成薄片，大概1厘米左右的大小，然后用沸水焯水。
3、捞出后用清水冲洗，晾干备用，这样可以减少豆腥味。
三、制作麻辣酱干豆腐
1、将干豆腐片码放在盘子中，用抹布轻轻擦干表面的水分。
2、将麻辣酱均匀地涂抹在豆腐上，可以先将酱和豆腐片一起翻转均匀涂抹，再逐片细心涂抹，充分渗透入干豆腐。
3、在豆腐上撒一些香菜碎、葱碎，提高口感。
4、蒸20分钟左右，即可完美奉上一道美味的麻辣酱干豆腐。
四、小贴士
1、用搅拌器打麻辣酱时，可适当增加花椒和辣椒的量，使麻辣味更浓郁。
2、切干豆腐片的时候，建议使用切肉机或者者是大厨专用的豆腐切片机，可以做到薄片均匀快捷。
3、在运用麻辣酱的时候可以加一些鸡精使味道更加鲜美。
五、总结
制作麻辣酱干豆腐需要选择好的原材料，严格进行加工，同时注重细节，如焯豆腐片、涂抹酱汁等步骤，才能够达到味道上的完美，做出一款具有麻辣味、口感鲜美的中式小吃。