辣味爆棚！一份超详细的辣干豆腐做法！
一、选材准备
1、豆腐：选用嫩豆腐，去掉水分后切成2cm宽的小块，备用。
2、辣椒：选用干辣椒，去掉蒂头和籽，用剪刀剪成2cm左右的小段，备用。
3、姜蒜：姜切成丝，蒜切成末，备用。
4、香菜：洗净香菜，切成小段，备用。
5、调料：生抽、老抽、盐、白砂糖、胡椒粉、料酒、鸡精、生粉。
二、炒豆腐
1、干锅加热，倒适量油下锅，加入豆腐，翻炒至金黄色捞出备用。
2、重新加热炒锅，倒适量油下锅，加入姜蒜和干辣椒，翻炒香味爆发。
3、将炒好的豆腐放入锅中，倒入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺白砂糖，适量盐和胡椒粉，快速翻炒均匀。
4、加入适量清水混合好，盖上锅盖小火焖3-5分钟，让豆腐充分融合调味。
三、破壁催化
1、将炒好的豆腐倒入料理机中，搅打成细腻的豆腐泥。
2、加入3勺生粉，再次搅打混合均匀。
3、重新加热炒锅，倒适量油下锅，加入豆腐泥炒至浓稠状。
四、出锅调味
1、倒入香菜段，快速翻炒均匀。
2、再次加入盐、胡椒粉、鸡精调味，根据个人口味调整。
3、出锅前淋上少许香油，提升入口香气。
总结：
辣味爆棚的辣干豆腐做法简单易学，加工过程详细，口感丰富，鲜辣可口，营养丰富，非常适合家常食用。