达人教你炖豆腐汤肉末的绝妙方法
一、选料
1. 豆腐的选择
选用老豆腐口感更好，它更耐煮，炖的时间长不像新鲜的豆腐那样容易烂. 如果是要偏软的口感，可以用超市里面卖的嫩豆腐。但是一定要小心不能煮太久，不然就散了。
2. 肉的选择
推荐选用瘦肉，在入锅前应该先放在沸水里面焯水，泡好去腥。同时还应该切成小颗粒，入口更加细腻。
3. 洋葱、青葱、姜片
一些洋葱、青葱和姜片的加入可以起到一定的提鲜的作用，这个步骤可以根据自己的口味进行调整。
二、适当调味
1. 盐、酱油
盐和酱油可以在入锅炖之前就加入调匀,可以使得炖出来的豆腐更加美味。
2. 味精、鸡精
味精和鸡精也是拿来调味的，可以起到加强味道的作用。但是用多了就会显得过于突兀，慎重使用。
3. 辣椒酱、豆瓣酱、香油
辣椒酱、豆瓣酱和香油可以根据个人口味适量添加，增添尝试，提升豆腐汤肉末的口感。
三、火候把握
1. 炖的时间
炖的时间不能太长也不能太短。时间长了会导致豆腐老化，口感不佳，时间短了会导致豆腐没有入味，所以掌握好炖的时间非常重要。
2. 清汤炖豆腐
如果需要用清汤来炖豆腐，一定要先用高汤或骨头熬制的清汤来代替普通的水。这样可以让豆腐汤肉末更加鲜美可口。
3. 炖的火候
一开始可以开大火，把锅里的水烧开，然后再把火调小，慢慢的炖。这样可以使得豆腐汤肉末变得更加香浓，入口滑嫩爽口。
四、小技巧
1. 入锅之前提前将豆腐切成块，不要用手乱抓，不然会让豆腐内部破碎，影响口感。
2. 入锅之后千万不要频繁搅拌，不然容易导致豆腐散开。
3. 煮豆腐之前，先使用鲜水焯一下，去掉豆腥味。
五、总结
炖豆腐汤带有着丰富的营养，口感比较浓郁，适合很多人群。做好一盅豆腐汤肉末要说轻松，其实元素非常多。掌握一些基本的炖豆腐汤技巧和小技巧之后，自己动手也可以做出好吃又营养的豆腐汤。