酱焖大豆腐的家常做法及细节技巧
一、选料挑选及准备工作
1、豆腐的选择在制作酱焖大豆腐时至关重要。选购豆腐应当选择表面光滑、质地细腻的豆腐，不嫩不老，没有发霉、变色、异味等异常说明。
2、在豆腐洗净后，注意要用干净的毛巾或厨房纸巾将其吸干水份，这样不仅有利于豆腐吸入更多酱汁，而且有利于豆腐的口感。
3、在准备酱汁的时候,可根据自己口感偏好添加葱姜蒜等调料进行拌匀, 首先通过焯水来去除豆腥味。令豆腥味散发出来。然后再锅中加入冷水，再放入调料一起煮沸，这样会让豆腐入味分得更均匀。
二、炒制过程和火候掌握
1、油热后，先放入豆腐煎制，要注意火候的掌握，一定要煎出金黄色，这样做的目的是让豆腐更加的美味，口感也更好，同时也会提前除掉水分，让后续的煮制更加容易入味。
2、煮制过程中不要用铁铲搅动豆腐，这样容易破坏豆腐的形状, 也会影响美观度与口感。
3、中途煮制的过程中可根据自己的口感来加入其他调味品，如盐、鸡精等，慢慢炖制出来的大豆腐熟透口感更绵和顺口。
三、色香味调配技巧
1、颜色要诱人，应当在调味汁中加入一些生抽和老抽，增加酱色的颜色深度，不过也不能加过多，否则会影响口感。
2、味道上，酱焖大豆腐以口感鲜美为主，因此在酱料调制时可用葱段、姜片来为豆腐增加香气。
3、配菜方面，酱焖大豆腐比较适合搭配一些绿色蔬菜或是萝卜，切块煮熟即可。
四、其他注意事项
1、酱焖大豆腐当作一道青菜使用，可以作为配餐的一个汤汁，但是做出来不到那种浓稠的酱汁可能不尽如人意，建议在煮的最后加入一点淀粉水或用芡粉勾芡，或者蛋汁煮化块大豆腐。
2、如果要整块煮大豆腐，建议先起锅水焯过，然后控干水份再垫底，这样除了滤出豆腥味以外， 也能够起到助于后续豆腐入味，开口更好的效果。
3、在盐加入之前，建议先闷一会，让肉质先出水分，否则会影响入味。
五、总结
制作酱焖大豆腐是一道家常菜肴，也是一道非常美味营养的菜肴。要做出美味的酱焖大豆腐，需要从选料挑选及准备工作，炒制过程和火候掌握，色香味调配技巧，其他注意事项等方面注意，在一定的经验总结后，我们每个人都可以做出非常美味的酱焖大豆腐。