一、材料备齐
1、米豆腐一块，约300克；
2、生粉适量；
3、油适量；
4、生抽适量；
5、葱姜末适量；
6、香菜适量；
二、米豆腐的制作
1、米豆腐需要提前放在冰箱冷冻层里冷冻一天，然后放进冰箱冷藏层里解冻。
2、解冻后用厨房纸吸干水分，切成小块，并在表面裹上一层薄薄的生粉。
3、热锅凉油，将米豆腐块放入中火煎至两面金黄，下入姜末和葱末煸炒。
4、加入适量的水，放入一勺生抽，小火炖煮约5分钟，让米豆腐吸足味道。
三、酥脆脆皮的制作
1、将炖煮后的米豆腐块取出，沥干水分。
2、热锅凉油，将米豆腐块放入锅中，用中火继续煎至两面金黄色。
3、取出煎好的米豆腐块，撒上少许盐和香菜末，这样就完成了酥脆脆皮的制作。
四、食用提示
1、米豆腐在制作过程中一定要用生粉裹着，这样煎制出来的脆皮才会更加酥脆。
2、米豆腐的口感非常嫩滑，制作时要注意不要过度煮煮沸腾，否则会影响口感。
3、食用时，可以根据自己的口味搭配喜欢的调料，例如辣椒油、香油等，能够让味道更加丰富。
五、总结
制作鲜嫩脆皮米豆腐需要米豆腐、生粉、油、生抽、葱姜末和香菜等材料，通过不同的处理方法能够制作出口感鲜嫩，外层酥脆的米豆腐。在制作时需要注意用生粉裹着炒制，不要过度煮沸腾，以及根据自己的口味搭配调料。这是夏日中制作美食的好选择。