以锅烧豆腐做法大揭秘：大火烧出外焦里嫩的口感，八个技巧帮你成功
一、选料选择
1、豆腐质地要足，不宜选用太嫩或者过于干瘪无汁的豆腐，否则口感差。选用质地较紧密，有一定韧性、有豆腥味的刚刚出锅的新鲜豆腐效果会更佳。
2、油腻度适中，不宜选用过于油腻的肉类，否则口感会过于油腻难以承受。建议使用瘦肉碎或鸡肉碎等；油腻度适中并具有一定鲜味的咸水蛋黄和虾皮也是不错的选择。
3、辅料可以根据自己喜好进行调配，不过需要注意的是辣椒要选用干红辣椒，不要使用辣椒粉，因为后者口感较差。
二、切法讲究
1、豆腐需要滚水焯一下，把水分烫出，豆腐不易烂、口感更佳。
2、豆腐切成三厘米左右的块状，同时也不宜过厚，方便入味煮烧，同时口感更佳。
3、肉类需要切成细小的肉末，如果切得不细，肉味散发不均匀，容易出现不熟或柿孔的情况。
三、烧制调味
1、锅要热，豆腐不要放得太多，一次2到3个为宜。同时，肉类也不要一次性倒入，等豆腐煮热后再进行倒入，这样即能够让肉类更加鲜嫩，也可以保持豆腐本身的口感。
2、豆煮到8分熟（用筷子能轻松戳进去但断不了），捞出泼点儿焯水，去掉“豆腥味”。
3、放入炒锅加热至收汁，最后再用高汤加水调制而成的调味汁进行烧制。调味料可以根据自己的喜好进行选择，但是最好注意不要放过多碎辣椒，过多碎辣椒会影响豆腥味的表现。
四、技巧助力
1、炒锅要热透，加油后待油热时再将豆腐倒进去。
2、大火烧出锅气，将豆腐的表面烤至焦黄的色泽，只要锅气出了，豆腐的焦味就不会攻击豆腐的内部造成破损。
3、烧豆腐时要不停翻动，达到外焦里嫩的效果。开煲后，每隔半分钟左右要翻动豆腐，这样煮烧的是豆腐的同时，也是调料入味。
4、出锅前翻炒一下，上汤。待汤汁烧后勾芡，再撒点儿葱花和香菜末，味道鲜美美味可口。
五、总结
锅烧豆腐是一道传统美食，做法简单而又美味，通过此篇文章我们可以看出，食材、切法、烧制调味、技巧等多方面都是影响锅烧豆腐口感的要素，只有在这些要素都做好的情况下，才能够做出口感外焦里嫩的锅烧豆腐。同时，作为一道传统美食，我们也要不断挖掘出它更多的实现方式，把更多的美食分享给大家。