零失误！轻松做出不碎内脂豆腐的秘诀
一、选材：选择适合的豆子
1、需要选择干净无杂质的黄豆，最好是食品加工厂生产的；
2、要选豆粒饱满、色泽黄亮的新鲜黄豆，如果豆子发黑，说明质量不好；
3、应该暴晒几天的新鲜豆子晾晒到干燥即可。
黄豆是内脂豆腐的主要原料，选材直接影响豆腐的质量。选材第一步就是要选用质量好的新鲜黄豆。
二、浸泡：浸泡时间和水温
1、浸泡黄豆的时间一般在6-8小时，可以使豆子膨胀；
2、在夏季室温比较高，要注意不要过长的泡渍时间；
3、冬季时候水温偏低，由于泡的时间久，水温会比较低，影响黄豆发芽，要加热水泡。
泡豆子的目的是使其膨胀软化而便于磨豆浆、甚至直接制作豆腐。水温和泡制时间调整也很关键，如果时间过短或者水温不够，黄豆仍然会比较硬，导致磨出的豆浆不够细腻，制作出来的豆腐质地会生硬。
三、磨浆：破壁机的选择
1、一定要选用高速电动破壁机，并且要有切割刀，效果更好；
2、破壁机浆杯只装1/3，防止溢出；
3、破壁机用的水也要冷却水，以免损伤机器。
豆浆的细腻度和均匀度直接影响豆腐的质量，同时，也是判断破壁机优劣的关键。一定要选择高速电动破壁机，并且要有切割刀，这样破壁效果才能更好。
四、凝固：生姜和盐的使用
1、在用石膏凝固豆腐之前，可以加入切成末的姜确保豆腐口感不腥；
2、在石膏浸泡之后，在搅拌豆腐液的时候一定要搅匀，然后加适量盐调味，这样豆腐口感才会更好。
生姜可去掉豆腥味，盐调味可碱化豆腐并增加其硬度，使得豆腐更容易饱腹，同时这也是豆腐口感变得软糯的关键。
五、总结
豆腐不是技术含量高的食物，但要做出好的豆腐也需要小心谨慎。选用新鲜的黄豆，掌握浸泡时间和水温，选用高速电动破壁机，加入切末生姜及适量盐就可以做出口感细腻的不碎内脂豆腐。