青岩豆腐制作全攻略，手把手教你做正宗豆腐！
一、豆浆的制作
1、准备好黄豆，浸泡6-8小时，一定要选择好的黄豆，不要有虫或者黑斑的，也不能浸泡过久。
2、把浸泡好的黄豆洗净，倒入豆浆机中加入适量的清水，搅拌出豆浆。
3、把豆浆倒进锅里，大火煮开，注意要不停搅拌，以免煮糊了。
4、煮沸几分钟后，用布包起来，挤出豆渣，剩下的豆浆放入锅中，加入半勺熟石膏粉搅拌均匀后，在锅盖上加一块重物，等待凝固。
5、放置2-3个小时，豆腐自然凝固，切成块状。
二、豆腐的捣制
1、准备切好的豆腐块，准备一口大碗，加入清水并倒入适量的盐，把豆腐块放入碗中浸泡10-15分钟。
2、在浸泡中用手轻轻挤压豆腐块，把多余的豆浆水挤出，做到干爽。
3、把豆腐块放入一个大碗中，小心翼翼的用筷子把豆腐块捣碎，直到豆腐质地匀称、细腻。
4、接着，在捣好的豆腐中加入适量的开水，然后在不停的搅拌，直到搅拌出小气泡。
5、然后倒入准备好的豆腐布中，把料浆倒入布中，同时把布包起来，裹紧，放入豆腐盒中，压紧，去水，让豆腐更加紧实。
三、温度、时间、压力的控制
1、豆腐盒的制作。豆腐所用的腐乳盒，深度要适中，底部要有小孔。
2、豆腐放置的温度一定要适宜，控制在25-30度之间，不能太热或太冷。
3、压力的控制非常重要。 一般情况下，要加上压力，一边放出豆浆和豆渣悬浊液，一边散发出豆腐香味，需要大约半小时，就可以脱模了。
4、切割时需要把豆腐放在清水中，用刀切出所需要的形状，切割时不可用力过猛，以免破碎。
四、调味及烹饪技巧
1、豆腐可以熬汤，焖菜，或者制成粉丝、豆渣等。
2、食用前先将豆腐放入开水中焯一下，去除冷味。
3、为豆腐调味时，可以加入各种调料，比如味精，鸡精，酱油，葱花，或者海鲜酱等为其增种味道。
4、豆腐和海鲜制作成熱菜时也是很好的搭配，在加入海鲜之前，要先将豆腐煮透，再将海鲜加入锅中，这样可以让豆腐更加入味。
五、总结：
青岩豆腐的制作有许多细节，需要耐心和技巧的掌握。 制作豆腐的过程要十分讲究，包括黄豆的选择，豆浆制作，豆腐的捣制，温度、时间、压力的控制，调味及烹饪技巧等等，都需要千锤百炼，方能成就一碗美味的豆腐。只有在掌握了这些技巧和细节之后，才能制作出品质和口感都十分出彩的正宗豆腐。