非常简单的卤水豆腐烧汤技巧

一、选材关键

卤水豆腐烧汤，是一道爽口味俱佳的美食。其特点是清香、鲜嫩、爽滑、美味，可口可人。想要烧出美味的卤水豆腐，选材是关键。以下是几大材料的选材小建议：

（1）豆腐：卤水豆腐主要材料就是豆腐。选用质地细嫩、厚薄均匀、色白内鲜外滑的豆腐。

（2）猪肉：应选用带五花、油脂分布匀称的猪肉，肉味鲜美，含有的蛋白质和营养丰富。

（3）配菜：卤水豆腐烧汤的配菜根据个人口味选择。推荐选用蔬菜如下：韭菜、芹菜、娃娃菜。这些蔬菜都比较嫩，豆腐和猪肉搭配可以更加美味。

二、卤水技巧

卤水是关键的制作过程，如果不注意，豆腐容易烂糊，不好吃。下面介绍一些制作卤水的技巧：

（1）用较小的火，煮卤水的时间不能过长，容易导致卤汁过于浓稠，影响口感；

（2）放入调味品，口味协调，味道更入味。主要调料有酱油、老抽、生姜、花椒。

（3）在卤水中加少许醋，可使口感更加鲜美。

三、卤水豆腐烧汤的制作过程

（1）把豆腐切成合适大小的块状，将猪肉切片待用 ；

（2）热锅凉油，把肉片煸炒至微黄；

（3）加入葱姜蒜末，菜心等蔬菜煸炒几下，放入卤水煮沸；

（4）再将豆腐块加入，转小火焖煮，煮约10分钟；

（5）稍微加入盐巴，勾芡并搅匀后即可关火，撒上少许香菜即可食用。

四、快速去豆腥办法

豆腥是人们经常吃到的问题。下面提供一些去“豆腥”的小窍门：

（1）用淡盐水浸泡豆腐约30分钟，再用清水洗掉盐分，能去除部分豆臭味；

（2）先用开水浸泡豆腐约十分钟，使其膨润，再将豆腐放入清水中浸泡5分钟；

（3）沸水下豆腐半分钟，去除豆腥；

（4）将豆腐浸泡在牛奶中一个小时，去除“豆腥味”，也能让豆腐更为鲜嫩。

五、总结

卤水豆腐烧汤是一道非常美味的家常菜，但在做的过程中也有很多技巧。选料要注意材料的新鲜和口感；用卤水的制作也有一些技巧，慢慢尝试，找到最适合自己口感的卤水豆腐汤的制作方法。同时，去“豆腥”的方法也有很多，自己可以根据口感和附带条件选择较为可行的去“豆腥”方法。