一、皮蛋的危害
1、食用过多会增加胆固醇，导致心脏病、中风等疾病；
2、皮蛋可能被加工含高量亚硝酸盐，导致致癌物质形成，对人体健康构成威胁；
3、皮蛋可能含有过多的铅，过量食用将对人体造成中毒。
对于以上几个问题，食用皮蛋拌豆腐的时候需要非常注意，控制食用量，并尽量避免食用过量含有亚硝酸盐和过多铅的皮蛋。
二、豆腐的选择
1、选择正规渠道的豆腐，避免食用劣质豆腐；
2、选择符合标准的豆腐，避免食用添加剂过多的豆腐；
3、选择新鲜豆腐，避免食用保存过久的豆腐。
食用不新鲜的豆腐，含有增多的微生物和毒素，可能导致食用后出现食物中毒等问题。因此，豆腐的选择必须慎重。
三、卫生问题
1、食材要清洗干净，避免食用带有细菌的食材；
2、切菜刀、砧板等餐具要卫生干净，避免食用带有细菌的食物；
3、餐前手卫生要达标，避免食用带有手部细菌的食物。
疾病在口，卫生要放在第一位，食用前对食材进行清洗，餐具要卫生干净，餐前更要进行手卫生，保证食品最大化地安全、健康。
四、搭配问题
1、皮蛋拌豆腐的搭配应避免过多使用油腻佐料；
2、可以加入些许新鲜蔬菜，增加餐品营养价值。
作为一道美食，搭配问题同样非常重要，皮蛋拌豆腐使用不当，与其他菜肴的混搭同样会影响餐品的营养价值，过多的油腻佐料会影响餐品的口感，调整搭配可以变化口味，增加餐品的营养价值。
五、总结
皮蛋拌豆腐是一道美食，但是其中的食材却有一定的健康危害，由此在食用时需要从以上四个方面进行注意。重要的是，健康饮食是 饮食中的一条最基本的准则，口味仅仅是其次。