香嫩多汁！蒜蓉酱豆腐的制作方法大揭秘！
一、选材
1、豆腐：要选择质地细腻、鲜嫩、富有弹性、不易破碎的豆腐，建议选择制作豆腐的豆浆牌子，品质更好。
2、蒜：蒜头是蒜蓉酱的主要原料，选取质地硬、洁白、无损伤的蒜头，并晒干水分，以便更好的成蒜蓉酱。
3、辅料：洋葱、姜片、青蒜。
二、处理豆腐
1、将豆腐放入开水中加盖煮沸，煮五分钟，翻面，再煮三分钟，捞出沥水。
2、在豆腐的平面中间用刀切一个口子，不要切断，用勺子填充葱花、姜片、蒜末，撒上盐等调味品，让豆腐吸充调料。
3、上笼蒸10分钟，取出去浸泡于冷水中，控干水分，在豆腐上撒上淀粉，待淀粉附着上后，摆在油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
三、制作蒜蓉酱
1、将晾干水分的蒜头剥皮，将蒜头从中间切成两半，去除蒜中心挖出的绿色的小脐眼处外皮，不要将蒜头切成碎末。
2、研磨：可以使用石臼或磨浆，先磨碎蒜头，然后加入一点盐，再用勺子反复搅拌，直到蒜蓉酱有一定的乳化效果，颜色由白色变成浅黄色。
3、加入调料：将酱油、醋、糖、油，青辣椒段等加到蒜蓉酱中，认真搅拌均匀，蒜蓉酱越搅拌越香。
四、装盘和喜好口感
1、将制作好的蒜蓉酱搅拌均匀、倒于豆腐上，用铲子轻轻推压，使酱汁更好的被豆腐吸附，让味道更加的多汁。
2、在豆腐上撒上洋葱丝，再在豆腐周围点缀青蒜，增加口感的新鲜感和可口度。
3、如果您喜欢辣味，南方地域可以加入适量的辣椒；北方地域可以将制作好的蒜蓉酱加点姜末提高口感。
五、总结
香嫩多汁！蒜蓉酱豆腐与传统豆腐烹饪法不同之处在于，蒜蓉酱的制作和配料，让豆腐更加鲜嫩、多汁，同时也更加的美味可口。制作蒜蓉酱豆腐时，要注意选材、加工技巧和喜好口感等因素。