一、选择好食材
1、水豆腐选新鲜的：因为水豆腐质地松软易碎，选购时一定要选新鲜货，便于保持完整，不易破碎糊成泥
2、瘦肉片选优质肉：炒肉片的质量，取决于所选用的肉的质量和切法。瘦肉最好有一定的厚度，才容易炒熟不乾柴。选用瘦肉后，切片时要切成横向的纤维肌，这样炒出来的肉质更加鲜嫩
3、选对葱姜蒜：做水豆腐炒肉片时，葱姜蒜是必不可少的调味品，可以提高整道菜的口感。选择葱姜蒜也要注意，尽量选用鲜嫩的葱姜和新鲜的大蒜，这样才能更好的提升鲜味。
二、处理好食材
1、水豆腐要提前处理：挑选好的水豆腐，先用开水焯一下，去掉多余的味道和异味
2、注意烤肉的时间：最好把肉片腌制一下，让肉的味道更浓郁，再烤的时候不要过度，避免肉质变硬
3、葱姜蒜切碎：要让调味品葱姜蒜入味，先用刀背把葱姜蒜拍烂，再切成小末，口感更好。
三、烹饪要点
1、火候：烹饪时应该先热锅，加油，热锅凉油可以避免食材熟透再加油时容易糊锅的情形。在加入肉片和少许盐和糖之后，加入充足的高汤（素汤）或冷水，让煮沸起泡后小火焖煮五分钟左右，让肉吸满汤汁的味道。
2、出锅时间：在咕嘟出香气后放入焯过水的水豆腐，再加一些味素、鸡精等调味品，出锅前可以放入少许的胡椒粉提鲜味。
3、点缀：最后可以放一些色彩鲜艳的蔬菜或者是火腿肠之类的作为点缀，不仅让整道菜的造型更加美观，也增加了其他口感的层次感。
四、小技巧
1、加入豆腐前可以用清水浸泡一下豆腐，让豆腐更加爽滑。
2、在烹饪过程中，可以适量加入料酒、酱油等调味汁，提升整道菜的质感。
3、选择油尤为重要，因为如果使用劣质油，不但影响味道，还有可能对身体健康产生较大的威胁。
五、总结：
以上所提到的，都是制作一道香气扑鼻，爽口可口的水豆腐炒肉片需要注意的一些关键点。如果想要做出一道色香味俱全的水豆腐炒肉片，需要认真抓好以上这些方面的细节处理，才能制作出口感和味道都十分优秀的美食佳肴。