香菇豆腐炖鲤鱼家常做法大全，做法简单易学
一、准备食材
在制作香菇豆腐炖鲤鱼这道家常菜前，需要准备好以下食材：
- 鲤鱼一条（约500克）
- 豆腐一盒（约300克）
- 香菇10-12朵
- 姜两段
- 葱一棵
- 料酒1汤匙
- 鸡精1匙
- 盐适量
- 凉水约500毫升
二、处理食材
1、将鲤鱼去除内脏后，用刀将鱼身两侧切1至2刀，均匀挤入些许姜汁和料酒，腌制15分钟左右。
2、将豆腐切成大小合适的块状；香菇用清水洗净，去蒂，对半切成两段。
3、姜和葱都切成丝备用。
三、烹饪步骤
1、用油热锅，爆香姜末和葱花；
2、将鲤鱼放入锅中，一面煎至微黄后翻面，再煎至另一面也稍微有点微黄色；
3、加入香菇煸炒，煸炒至香菇出水；
4、加入豆腐，将豆腐与香菇和鱼煸炒均匀。
5、加入盐、鸡精和凉水，直到盖住所有食物。开大火烧开后，再转小火炖大约15分钟左右。
6、最后炖到汤汁浓稠，香菇豆腐下面呈现出浇在煮鲤鱼上的状态即可。
四、技巧提示
1、煎鱼时为了避免粘锅，可以在锅底适量放油，然后在鱼身两侧各划几条薄痕，这样煎鱼会更加入味，表面酥脆。
2、为了防止煮的时候糊锅，可以先加入豆腐再倒入水，这样豆腐就不会底下附着，同时还可以避免煮的时候溢锅。
3、香菇和豆腐都吸水，所以煮的时候建议用冷水，食材会更加烂糯、软嫩，汤汁也会更加鲜美。
五、总结
香菇豆腐炖鲤鱼是一道家常菜，制作时步骤简单，味道鲜美，口感悠然。具体而言，制作时需要注意煎鱼、加水顺序、温度调节等技巧，以保证煮出口感鲜嫩的香菇豆腐炖鲤鱼。