炸香辣豆腐——为豆腐添加新活力
一、选材要点
1、豆腐的选取——建议选择口感细腻、不容易碎的豆腐。
2、辣椒的选择——建议选择辣度偏高的红辣椒，绿辣椒具有口感清新的特点。
3、其它调味品——花椒、葱姜蒜、盐、味精、鸡精等。
二、炸豆腐的技巧
1、将豆腐切成适当大小，用盐水浸泡30分钟，沥干水份。
2、辣椒切碎备用，葱姜蒜切末备用。
3、将豆腐用面粉和少量淀粉包裹均匀，入油锅，倒入适量的油，炸至金黄色，捞出沥油。
4、锅洗干净，放适量油烧热，加入花椒和葱姜蒜爆香，加入红辣椒，绿辣椒，炒至辣椒出香味。
5、倒入炸好的豆腐，翻炒均匀，加入盐、味精、鸡精等调味品，出锅即可。
三、口感评价
1、口感鲜辣——炒好的香辣豆腐，辣度十足，足以挑战爱辣的人的味蕾。
2、口感香酥——炸好的豆腐鲜香可口，外表酥脆，内里细腻。
3、口感软嫩——选用质地细腻的豆腐炸制，口感柔软嫩滑，不易碎裂。
四、总结
炸香辣豆腐是一道口感十足，香酥软口的小吃，广受大众喜爱。炸豆腐的技巧很重要，影响着豆腐的口感与质地。辣椒的选择也是关键，根据个人口味选择适量的红辣椒或绿辣椒。炸豆腐更注重色、香、味的协调，需要在调味时给出恰当的配比，提高菜品的美味度。