香辣豆腐炒肉，家常做法大全！
一、材料准备
1、豆腐：嫩豆腐一般比较适合炒菜，豆腐买回来后，用热水焯一下，让豆腥味去除。
2、猪肉：猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、盐和生粉搅匀，腌制10分钟。
3、干辣椒、花椒：辣椒和花椒要先炒一下，才会更加香。
4、葱姜蒜：葱姜蒜要提前切好备用。
5、调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、糖、花椒粉。
二、烹饪过程
1、热锅凉油：将锅烧热，加入适量的油，加入葱姜蒜爆香。
2、肉片爆炒：加入腌制好的肉片，快速翻炒，肉片变色后放入干辣椒和花椒继续翻炒。
3、放入豆腐：将焯水的豆腐放入锅中，用筷子轻轻翻动，让豆腐均匀受热，豆腥味变淡后，放入适量的盐、糖、鸡精、花椒粉、生抽、老抽、料酒，加水没过豆腐。
4、加入青蒜：将葱花放入锅中，再放入青蒜，快速翻炒即可。
三、小技巧
1、猪肉切片时，要切成稍微厚一点的薄片，这样不容易糊。
2、豆腐焯水的时间不要太长，不然豆腥味就会没有了。
3、加水的时候要掌握好量，太多会煮成豆腐汤，太少会糊锅。
四、食谱变化
1、用茄子代替豆腐，做成香辣茄子炒肉，同样美味。
2、加入虾米，做成香辣虾米炒肉，更加美味可口。
3、用鸡肉代替猪肉，做成香辣鸡肉炒豆腐，口味也不错。
五、总结
香辣豆腐炒肉是一道口感十分丰富的家常菜，除了豆腐和肉片，还加入了干辣椒、花椒、葱姜蒜和青蒜等食材，五味杂陈，辣而不燥。
在制作过程中，要注意豆腥味的去除和火候的掌握，调味时要因材施艺，加入适量的盐、糖、鸡精、花椒粉、生抽、老抽、料酒等调料。
如果想要更多食谱选择，可以尝试加入茄子、虾米、鸡肉等食材，制作出不同的口味。