一、材料准备
1、豆腐：选用质地细腻、味道鲜美的豆腐，切成2cm见方、1cm厚的块状待用。
2、鱼肉：选择新鲜的鱼肉，去骨、去皮、去腮，切成长约5cm的段状。在鱼肉中加入盐和花雕酒，静置10分钟。
3、虾仁：去壳去头，洗净待用。
4、香菇、葱姜蒜：香菇去蒂，切丝备用。葱姜蒜切末待用。
5、调味料：鱼露、糖、盐、白胡椒粉、生粉。
二、鱼肉制作
1、将鱼肉放入碗中，用匙羹用力搅打，直到鱼肉变成鱼泥。
2、在鱼泥中加入盐、味精、白胡椒粉、橄榄油、鸡蛋清、生粉，再次用匙羹搅打均匀，直到鱼肉充分吸收调味料，变得粘稠。
3、将虾仁和香菇均剁成蓉状，加入鱼肉中，拌匀备用供后续使用。
三、豆腐蒸制
1、将切好的豆腐块放入蒸锅中，大火蒸10分钟后取出待用。
2、将葱姜蒜末放入热锅中，爆香后加入虾仁和香菇蓉，翻炒至变色后加入适量的鱼露、糖、盐、白胡椒粉，炒匀后加少量水烧开，然后加入生粉水勾芡，煮至浓稠后熄火备用。
四、鱼蓉豆腐拼盘
1、将蒸好的豆腐块摆入碗中，将豆腐上方刻一个小洞，用汤勺将鱼蓉填入豆腐中，使其均匀填满并铺平。
2、将装满鱼蓉的豆腐碗蒸5分钟后取出，放到盘中，并在上方淋上虾仁香菇汁即可享用。
3、在摆盘时，可以将豆腐碗加热后放入碗中，既可以使得汤汁更充分地渗透进豆腐中，也可以使得鱼肉更加嫩滑。
五、总结
以上是鲜美鱼蓉豆腐的制作步骤，关键在于制作鱼蓉和虾仁香菇汁的调味取舍上。在掌握好制作技巧后，制作起来并不难，而且口感鲜美、营养健康，是一道十分适合家庭制作的美食。