一、选料要点
1、选择好豆腐。干豆腐含水量少，口感劲道，更适合煎炸。
2、选择新鲜的鸡蛋。鸡蛋鲜度不够，口感不好。
3、选择适宜煎炸的油。玉米油或者花生油味道清香不异味，且温度升高稳定不挥发。
二、制作步骤
1、将豆腐擦干水分，切厚度1.5-2厘米的薄片。
2、鸡蛋磕入碗中，加入一点盐、胡椒粉，搅拌均匀。
3、平底锅热油，烧至6成热，倒入鸡蛋液煎至微黄色。
4、将煎好的鸡蛋倒入碗中，待凉后切成丝状。
5、平底锅留少许底油，煎炸薄片豆腐至两面金黄色。
6、将煎好的蛋丝平铺在豆腐片上，撒上葱花、胡椒面即可。
三、技巧要点
1、豆腐切片不要太厚，否则容易煎不熟。
2、鸡蛋煎好后，要待其凉透才能切丝，否则会很容易烫伤手。
3、煎豆腐时要先煎一面，待其微黄后再翻另一面。
四、变化口味
1、可加入红糖、甜面酱等调味料，煎成甜味干豆腐。
2、可加入辣椒油、辣酱等调味料，煎成辣味干豆腐。
3、可加入花椒、麻椒等调味料，煎成麻辣干豆腐。
五、总结
鸡蛋煎干豆腐是一道美味健康的家常菜，选料要点和技巧要点都十分简单易学，而且变化口味的方式也很多。相信只要按照制作步骤，加上自己的创意，一定能做出鲜香满溢的美食佳肴。