一、选料要吸水
豆腐炖的好不好，选豆腐这个材料就非常重要。在选购时，要选择吸水性好的嫩豆腐。嫩豆腐是指豆腐的含水率比较高，吃口软糯，豆香味道也更重。上好的豆腐具有较强的吸水性，能够吸收更多的汤汁，使豆腐的味道更加鲜美。选料要求品质好不好，重在对顾客的诚信，使用豆腐的厂家必须选用新鲜大豆、干净的水和纯天然淀粉，确保豆腐的纯天然和营养健康。
除此之外，为了让豆腐吸收更多汤汁，可以在豆腐炖的时候加入一些材料，如鸡蛋、鱼块、鸡肉、虾仁等，这些食材的汁液会让豆腐更入味，而且吸水性更强的豆腐一方面能吸收更多的汤汁，一方面不易碎，加持佐料味道也更容易浸透。
最后，选料时还要尽量去掉豆腐上面的水，毕竟太多的水分对于烹饪还是不太合适的。可以在豆腐上面压上一些重物，也可以用干毛巾擦拭干净，以减少水分，增加炖煮的效果。
二、放香材提鲜
香材的加入能够让豆腐更加鲜香，增加口感的层次感和口感的升华。在炖豆腐时，万万不能过于简单粗暴，只是加入豆腐和水来炖制，否则所做出的炖豆腐味道单一，淡而无味。直接放豆腐的话，口感会相对干燥粘稠，不脆不嫩。
为了让口味更加鲜美，可以加入一些香材，如姜片、葱段、八角、桂皮、玉米等，这些食材能够提高豆腐的口感，也能增加豆腐的香味。而选择香材时，之所以会特别注重，是因为香材之间搭配、磨合得好坏，会直接影响炖豆腐的口感和色香味，这种香材搭配的秘密，其实就是经过厨师长期的摸索和实践得来，使得炖制豆腐可以变得口感倍增。
最后，在加香材时，还要注意放材料的多少。香材也不能放得太多，以免口感过于浓重，影响食欲。一般来说，按照豆腐重量的1%，放入适合的香材就可以了。
三、多酱油少盐调味
炖豆腐的第三个秘诀，就是调味。很多人误以为放越多的盐，就能让豆腐更加鲜美。但实际上，盐并不能让豆腐更加美味，但会让豆腐更加的盐碱化，影响口感、影响健康。因此，在炖豆腐时多用酱油，少用盐。
酱油是一种天然的调味品，具有浓郁的口感和独特的香味，它不仅能使豆腐更加有味道，还能让豆腐口感更加鲜美。当然，在调味时还需要适时加入其他的调味品，如味精、糖等，以提高豆腐的味道。
此外，在调味时，对于分析盐分、多少的比例以及味道的平衡，还需要进行严格的考虑。唯有熟练掌握这些调味技巧，才能调出口感和味道都比较好的炖豆腐。
四、慢火炖40分钟以上
炖豆腐的最后一个秘诀，就是炖制的时间掌握。豆腐的烹饪时间很关键，过长过短都不好，最好是让它的口感达到鲜软嫩滑的最好状态。中餐厅大厨们都会选择慢火炖，用最基础的炉具最简单的烧法，慢慢熬出来独特的味道和特殊的口感。
为了使豆腐炖煮得更加入味，需要耐心的煮40分钟以上，让豆腐能够充分吸收水和调料口感，炖煮得越久，口感越好。豆腐的蛋白质质地过硬，需要在适当的时间段去让它充分地被煮吸口感，时间长了鲜香就会跃然留存于嘴中，从而使得豆腐更加入味，口感更佳。
当然，在慢火炖的过程中，需要不时地翻搅豆腐，保证整个豆腐均匀受热，这样能够保证各个部分的口感和味道都能充分发挥。
五、总结：
鲜香炖豆腐是一道中华传统美食，特别受人们欢迎。炖豆腐的口感和味道与家庭菜谱和炖肉汤汁有相同之处。想要炖出美味的豆腐，不光要技术好，更重要的是，在炖豆腐的过程中需要注重豆腐的材料选择、香材搭配、多酱油少盐调味、慢火炖四十分钟以上等等，这些都是炖豆腐的秘诀，只有掌握了这些技巧，才能让炖豆腐更加入味、更加香鲜美味。