鲜香细嫩，好吃又不用愁的家常豆腐制作全流程

一、选材

1、选用新鲜的黄豆制作家常豆腐，味道更佳。对于制作豆腐的黄豆，应该好好清洗，以去除杂质。一般用2斤黄豆差不多可以做出1斤豆腐。

2、水质也很重要。用干净、无杂质的水。

3、选用半硬水质为好。太硬的水质会影响豆腐的鲜嫩口感；而太软的水质则容易偏题豆腐的口感。

二、浸泡和打浆

1、把黄豆浸泡在水中，一般需要12个小时左右。浸泡时间过短，豆腐口感不佳；浸泡时间过长，黄豆的营养成分减少。

2、浸泡并且沥干水分后，将黄豆捣碎，打成细粉状。建议用豆浆机快速搅拌。

3、加入适量清水搅拌，如果太稠就再加适量清水搅拌，一般水和豆浆的比例是1：1。

三、熬浆

1、将搅拌后的黄豆糊倒入锅中，加热至80℃左右。

2、开始熬浆，熬浆过程中要不停地搅拌，以防黏底和结块。

3、熬浆至水开泡翻滚，然后小火熬10分钟，使豆浆变得更加细腻。

4、熬好的豆浆用滤网过滤掉渣，将过滤后的豆浆倒入豆腐盆中，大火加热至80℃，然后关火。

四、凝固

1、将盐和石膏混合在一起。加入清水，调至10%的浓度。

2、将混合液舀入豆腐盆中。搅拌10-20次，以充分撒匀。

3、让豆浆静止一段时间，让其缓慢凝固。约10-20分钟左右，豆腐就凝固成形了。

4、用刀在豆腐上切个“田”字形，然后将豆腐切成适当大小的块，用凉水冲洗一遍，让其表面更加光滑。

五、总结

通过正确选材、浸泡、搅拌、熬浆、凝固程序，就可以制作出鲜香细嫩，好吃又不用愁的家常豆腐。希望大家可以尝试着自己动手制作，享受到新鲜豆腐的美味。