如何制作鲜香脆口的煎豆腐皮

一、豆腐皮是什么？

豆腐皮是豆腐加工过程中的副产品，由于其含有丰富的蛋白质、脂肪以及矿物质，因此具有不少的营养价值。同时，豆腐皮易于加工，可做成多种美食，如煎豆腐皮、炒豆腐皮等。

而其中，煎豆腐皮因口感鲜香脆口，而备受人们喜爱。

二、煎豆腐皮的食材以及制作步骤

1、主材料：豆腐皮 100g，虾皮 20g，鸡蛋 1个。

2、辅材料：盐 适量，料酒 适量，生抽 10ml，水 100ml，淀粉 适量。

3、步骤：

步骤1：豆腐皮用水泡软，虾皮用热水泡发备用。

步骤2：豆腐皮切成适当大小的块，虾皮用水挤干水分，切末。

步骤3：将鸡蛋打散，加入适量的盐、水淀粉和一些料酒调匀成蛋液。

步骤4：豆腐皮放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干水分。

步骤5：平底锅烧热，加油，倒入蛋液，稍稍摊开。

步骤6：放入焯过水的豆腐皮，两面煎至金黄色，盛出备用。

步骤7：平底锅热油，加入虾皮末，煸炒几下，加入适量的盐、生抽和水调味，稍微烧开，倒入煎好的豆腐皮上，装盘即可。

三、制作煎豆腐皮的窍门

1、豆腐皮要焯水：豆腐皮脆而不硬、容易熟。焯水不仅可以去除豆腐皮中多余的油脂，也可令食材口感更佳。

2、打散的鸡蛋要加淀粉：鸡蛋打散后加入适量的淀粉，能令蛋液更为稠密，有利于煎好的豆腐皮更易于粘附在蛋液表面。

3、加入虾皮：不但增加豆腐皮的口感，也能够赋予更多的风味。但要注意虾皮焯水后挤干水分，切碎成末。煮的时间不能太长，否则会使虾皮变得韧性不足。

四、煎豆腐皮的营养价值

豆腐皮富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，能够维持人体正常代谢和生理功能，预防和改善多种疾病。其中，含有的大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，有助于缓解更年期综合症。

加入虾皮，能够增加食物的口感和营养价值，同时，虾皮中集中了人体所需要的多种矿物质和微量元素，如锌、锰、铜等，还富含DHA等不饱和脂肪酸，特别适合儿童和老年人食用。

五、总结

煎豆腐皮是一道制作简单的美食，口感鲜香脆口，营养价值较高。要制作一道美味的煎豆腐皮，要注意豆腐皮的选购和焯水、虾皮的加入和处理，以及打散的蛋液的调制。尝试一下这道美食，也许会成为你的新宠。